土豆奶酪香葱面包
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人做过这道菜
银貂
《学徒面包师》P284，一个454g的面包。
用料
| 不去皮土豆 | 114g |
| 温热煮土豆的水（32-38度） | 57-114g |
| 发酵泡头（波兰酵头替换） | 150g |
| 高粉 | 255g |
| 酵母 | 3g |
| 食盐 | 3.5g |
| 碎香葱 | 14g |
| 切达干酪 | 57g |
| 波兰酵头 | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酵母 | 0.75g |
土豆奶酪香葱面包的做法
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制作酵头
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酵头，一半面粉，酵母，熟土豆和57g煮土豆的水拌匀，静置30分钟
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加入剩余面包和食盐，搅拌1-2分钟，根据需要添加剩余的水
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和面，面团发黏但不沾手，加入香葱，拌匀，玻璃窗测试，25-27度
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每20分钟拉伸-折叠，共三次。
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发酵，卷入奶酪整鱼雷形，醒发。
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预热260度，割包，蒸汽，232度烘烤约35分钟。
