【UKOEO高比克】火锅雪纺蛋糕（低糖版）风炉食谱

首先分蛋白和蛋黄：从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋15个左右，我一般会多拿两个（鸡蛋有大有小，分够食谱上的克数就行），冷藏的鸡蛋更好分蛋白。准备好所有的材料，最好都用小碗称量好，用起来方便～

把牛奶和玉米油都倒入装蛋黄的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀（划圈）。

加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀（我用的Z字手法），刚开始会有点搅不均匀，别着急慢慢来！

搅拌到看不到明显干粉，就可以快速抽动，z字搅拌到视频中状态，细腻无颗粒！（蛋黄糊做好了！放一旁备用～）

打蛋白：装蛋白的盆一定要保证干净无水无油，这次打蛋白我用的厨师机，先用6档低速打到有大小泡泡的时候，加入十几滴柠檬汁，继续8档稍微打二十秒左右，打到图中状态。
（这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就用中速！）

【第一次加糖】加入1/3的白砂糖，8档打至泡沫细腻状态。
（这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就用中速！）

【第二次加糖】再加入1/3的白砂糖，8档打至能隐约看到蛋白留有纹路、提起打蛋头能拉出一个大弯钩的状态。
（这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就用中速！）

【第三次加糖】把剩余细砂糖和玉米淀粉一起加进去，先4档稍微搅拌，用刮刀把盆壁上的蛋白整理到中间，继续用6档中速搅拌至打蛋头如图状态，小心不能打过了～

然后切记一定要开4档低速慢打十几秒，这一步是为了整理蛋白，才能做出细腻的蛋糕体～打好的蛋白霜有光泽度，组织非常细腻！

（这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就都用低速！）

蛋白打好，大概就是图中的状态！细腻有光泽～
（现在可以预热风炉180度，30分钟，我用的是ukoeo高比克家60L的风炉，预热的温度要比烤制的温度高一点，因为打开炉会降低温度，食物刚进炉也会吸收热量，等食物放进炉里关上门就可以调至145度了！）

用刮刀取1/3的蛋白霜放入之前打好的蛋黄糊中，进行切拌或者翻拌！大致翻拌均匀～

大致翻拌均匀～见视频～

翻拌好的蛋黄糊再倒回2/3的蛋白中，继续翻拌～

可以稍微加几下切拌（打好的蛋白霜不用害怕容易消泡）然后一直翻拌～

翻拌～翻拌～注意盆底要翻拌到哦😁

拌好的蛋糕糊～是细腻的～

把蛋糕糊分别分入6个模具中，每个大概七分满就行，表面撒上你喜欢的干果，我这次用的是蔓越莓干～装好后每个蛋糕模具稍稍在桌上震两下！

把蛋糕糊分别分入6个模具中，每个大概七分满就行，表面撒上你喜欢的干果，我这次用的是蔓越莓干～装好后每个蛋糕模具稍稍在桌上震两下！

入炉！关好风炉门立马把温度调成145度，等待30分钟到，就可以出炉啦～
（图中蛋糕状态是进炉25分钟的时候）
我用的是ukoeo高比克风炉～

入炉！关好风炉门立马把温度调成145度，等待30分钟到，就可以出炉啦～
（图中蛋糕状态是进炉25分钟的时候）
我用的是ukoeo高比克风炉～

入炉！关好风炉门立马把温度调成145度，等待30分钟到，就可以出炉啦～
（图中蛋糕状态是进炉25分钟的时候）
我用的是ukoeo高比克风炉～