极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播

9.1 综合评分
24 人做过这道菜
4个8寸戚风的量

用料  

牛奶 160克
蛋黄 400克
蛋白 600克
大豆油 200克
低筋面粉 300克
玉米淀粉 60克
白砂糖 360克
40克
白醋 4克
4克

极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法  

  1. 准备好材料

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤1
  2. 蛋黄糊部分的 水 糖  搅拌均匀至糖化开   
    *糖没搅化的话,成品戚风表面会有黑点
    *蛋黄里的糖是为了让戚风更加的有柔软度体积弹性

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤2
  3. 在2中搅拌至完全融化的糖水加入200g的大豆油  
     *也可以用玉米油

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤3
  4. 在3中加入过滤后的低筋面粉300g和玉米淀粉60g(我们用是的香港牌的美玫面粉

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤4
  5. 过筛的面粉 顺着一个方向搅拌均匀

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄400g.搅拌至均匀无颗粒感
     *搅拌均匀就好,时间太久会起筋

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤6
  7. 蛋黄糊准备完成.放置一旁备用

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤7
  8. 准备打发蛋白.先加入盐.30秒快速打散   
     *盐起稳定的作用
     *此时可以开始预热烤箱

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤8
  9. 盐打散之后加入白砂糖,分两次加入,第一次加入一半,在第一次的糖搅匀之后加入白醋4g,之后用我们的809厨师机 7档打发          
    *白醋起的作用是使蛋白更加容易气泡

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤9
  10. 在加入白醋打发大约一分钟之后.在蛋白起较大的气泡的时候.加入剩下的糖

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤10
  11. 此时开始预热烤箱我用是家宝德的t45烤箱.130度 预设时间50分钟.开始预热

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤11
  12. 蛋白打至中性发泡.之后用慢速(809厨师机2挡)排出蛋白中的大气泡,时间大概30秒左右就好

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤12
  13. 取打发好的一半的蛋白加入蛋黄糊中,顺同一个方向搅拌同时由上往下翻拌(初学烘焙的同学建议观看我们的视频学习详细操作

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤13
  14. 搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中.用同上的方法拌匀

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤14
  15. 拌好的面糊均匀的倒入模具.8分满即可

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤15
  16. 震模  放进我们的t45烤箱里面.130度烤制50分钟.转155度 烤制20分钟

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤16
  17. 出炉 震一下模具,倒扣,放凉.戚风完成

    极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法 步骤17
  18. 喜欢的小伙伴都可以试一下哦.

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  19. 优秀作业有金盘奖励

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