A低筋粉300克 | |
酵母3克 | |
水130克 | |
B低筋粉200克 | |
白糖100克 | |
油适量 | |
开水90克 | |
C炸油适量 |
食材A 除了全部放入盆中,揉成一个柔软的面团,发酵至2倍大。
把B食材里的白糖倒入锅中,再倒入适量油,能浸湿白糖就好,不需要太多。
等糖熬成浅黄色,倒入开水。
开水倒入后,糖会结块,不要担心,慢慢搅动,糖就会融化。
等糖完全融化,倒入食材B里的200克低筋粉,搅拌均匀。
拌成这样柔软的面团,晾成温热。。
和第一步发酵好的白面团揉到一起,揉光滑。
揉好后,切成两半,醒发十分钟。然后擀开。
擀成大约一厘米的面片。
这是面的背面。不论是正面还是背面,都要光滑无接缝,要不让炸的时候会裂开。
擀好后切成大约五厘米宽的面片。
在中间切两刀,不要切透。
都切好后,再次醒发半个小时。天冷请适当延长,天热请缩短醒发时间。只要拿起来感觉轻飘飘的,就是发酵好了。
起锅,倒入适量油,油六成热后下入生胚。开小火慢炸。一次不要下太多,给它一个膨胀的地方。
一面炸至定型,翻另一面,不要在一面一直炸,这样不容易炸透。
炸至金黄捞出即可,趁热吃,又酥又甜 ,好吃极了。
以上留言由作者回复后显示