不藏私面包匠人
【罗宋面包】冬日的温暖
8.3
综合评分
82
人做过这道菜
罗宋面包两头尖尖中间胖胖呈橄榄状，制作的时候会在肚皮中间划开一刀，有一种爆开的效果，因它的外形像一只梭子，所以上海人也会称之为“梭子面包”。刚出炉的罗宋面包，由于涂抹了薄薄一层黄油于表面，闻起来会有一种香浓的味道，表面稍硬，但吃起来很有嚼劲，看似与盐面包相似的相貌，却有着不一样的口感。适合想吃东西又不饿的时候慢慢嚼，细细品尝。
用料
| 拿破仑法国粉 | 357g |
| 砂糖 | 53.5g |
| 盐 | 3.5g |
| 奶粉 | 10.7g |
| 高糖干酵母 | 3.5g |
| 常温水（用于溶解酵母） | 17.8g |
| 鸡蛋 | 71g |
| 冰水 | 125g |
| 老面 | 71g |
| 黄油 | 71g |
| 涂抹面团划口内的黄油 | 适量 |
【罗宋面包】冬日的温暖的做法
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准备好所有食材。
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后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。
后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
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整理成圆形，面温24℃。
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温度27℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
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发酵好的面团分割成150g一个的面团。
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滚圆。
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温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。
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松弛好的面团搓成水滴状。
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松弛5分钟。
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面团光滑面向上，擀长。
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从宽处向下卷起，整形成牛角状。
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温度35℃，湿度75%，进行最终发酵50分钟。
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发酵好的面团表面深划一刀。
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切口处挤软化的黄油。
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烤箱上火200℃，下火150℃，烘烤15-17分钟，中途刷一次黄油。
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小贴士
1、按照我们的配方可做多少个罗宋面包？
这款面包原配方可以做5个。
2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油，不刷行吗？
不能不刷黄油，不刷黄油不会脆脆的。
这款面包原配方可以做5个。
2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油，不刷行吗？
不能不刷黄油，不刷黄油不会脆脆的。
