台湾罗宋面包
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
小胖叽叽
罗宋面包在黄油和焦糖的作用下，整个面包醇香浓郁。这款台湾罗宋面包偏甜口，奶味十足。
我家附近有家台式烘焙店，以前常去买这款面包，浓郁的黄油味、奶味十足。做法很简单，就是黄油卷的升级版。
我家附近有家台式烘焙店，以前常去买这款面包，浓郁的黄油味、奶味十足。做法很简单，就是黄油卷的升级版。
用料
| 高筋面粉 | 340g |
| 牛奶 | 105g |
| 细砂糖 | 25g |
| 耐高糖干酵母 | 4g |
| 奶粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个(65g左右) |
| 炼乳 | 15g |
| 淡奶油 | 45g |
| 盐 | 3g |
| 黄油(面团) | 45g |
| 软化后的黄油(刷表面和挤划口) | 30g |
台湾罗宋面包的做法
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准备材料。
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所有材料混合后揉至扩展阶段，这款面包对出手套膜没有要求，撑开薄膜后裂口呈锯齿状即可。
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当然也可以后油法揉至完全阶段。
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基础发酵1小时，至2倍大。
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发酵好的面团轻揉排气，分割4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
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取一个松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆后，翻面，左右各向中间三分之一出内折，捏紧。（和黄油卷做法相同）
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将一端撮成尖的萝卜丁形状，收口处捏住。
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依次整形，盖保鲜膜松弛5分钟。
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萝卜丁面团光滑的一面朝下，擀面杖轻擀，用手轻拉伸末端（尖端）慢慢擀长，不要擀太宽，
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然后自上而下卷起，一边卷一边抻，成卷。(没拍视频，这步可以参考黄油卷或日式盐面包的做法)
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铺上油纸，等距摆入烤盘。
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二发发酵50分钟，至2倍大。
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发酵好的面团划一刀，也不要太深。
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切口处用裱花袋挤入软化后的黄油。
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挤一条或几条都可以。
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预热烤箱上火200度下火170度，烤17分钟。中途刷一次融化的黄油，刷黄油面包烤出来表面脆脆的香气浓郁。
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看着黄油一点点融化渗入面包里。
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一出炉黄油香气扑鼻。
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台湾罗宋面包
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底部也是脆脆的口感、黄油香。
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真的很好吃😋趁热吃超香！冷了以后建议复烤下又能恢复酥脆松软的口感。
小贴士
卷的时候一定要卷紧！不然用刀划完后会散。
