Name: 网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶
Ingredients: 中种; 高筋粉150克; 耐高糖干酵母1.5克水95克左右; 混合成团室温涨发2倍大可用; 主面团; 高筋粉150克; 耐高糖干酵母2克; 盐3.5克; 白砂糖60克; 鸡蛋液35克; 黄油35克; 牛奶95克左右; 顶料酱; 黄油50克; 白砂糖50克; 全蛋液50克; 低筋粉50克; 奶昔酱; 奶油奶酪150克; 糖粉30克; 淡奶油70克; 拿铁味; 速溶咖啡粉2-3克咖啡力娇酒5克; 抹茶味; 抹茶粉4克

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶

8.3 综合评分

443 人做过这道菜

红糖燕麦_

每季注定都有网红面包，
2018年的初冬，
突然间这款大奶昔面包就冲刺般的进入我们眼帘。
我做了一炉，
种面提升了面团儿的麦香与整体的膨胀力，
顶料酱凉后的脆和香与奶油奶酪馅料的软和糯，
赋予了这款面包的层次感。

奶酪包的变化款，
但强化了入口的层次感，
好吃的根本停不下。

我制作了三种口味，
原味、咖啡拿铁和抹茶，
个人最爱拿铁和抹茶，
接下来，
做和吃，
就看各位的了。
少说话多动手，跟我做面包吧。

厨师机揉面方法请收藏以下链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/103954839/?group=share_title_a

Ps:2019的炎热暑期，我在面包课上和其他时间都在反复做这只奶昔面包，
因为，冷藏隔夜第二天口感绝了，
冷藏更好吃，冷藏更好吃，冷藏更好吃，
堪比冰淇淋蛋糕

只有这款奶昔面包可以冷藏到第二天吃，
因为，中种面团本身延缓老化，内加奶昔酱，奶油奶酪与淡奶油经过冷藏口感升级冰爽软糯，同时又补偿了一部分面团因冷藏丢失的水分，一举两得。

交作业哦！我等你

红糖燕麦

用料

中种
高筋粉150克
耐高糖干酵母1.5克水95克左右
混合成团室温涨发2倍大可用
主面团
高筋粉150克
耐高糖干酵母2克
盐3.5克
白砂糖60克
鸡蛋液35克
黄油35克
牛奶95克左右
顶料酱
黄油50克
白砂糖50克
全蛋液50克
低筋粉50克
奶昔酱
奶油奶酪150克
糖粉30克
淡奶油70克
拿铁味
速溶咖啡粉2-3克咖啡力娇酒5克
抹茶味
抹茶粉4克

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的做法

揉面阶段
种面提前混合成团涨发2倍大可用，与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。
提示一下：配方里的水量请根据你的面粉吸水量和操作环境自行减少，面粉品牌含蛋白质的量与南方北方温湿度不同，以及每个人对面团儿手感不同都有关系。具体减多少，第一以面粉成团为准，第二成团后的面团儿表面没有干粉颗粒状或者一块块的白粉。第三，就是你的面团不粘手，但这个真的没有具体标准了。手感不同。我习惯高水量面团儿，多粘的都可以操作，所以，大家只要好操作这块面团儿水分就是对的了。
种面已经发到2倍大了。当然你也可以冷藏一夜备用。
和其他食材后盐后油法揉到完全扩展阶段。
提示：中种法揉面到状态比较快，基本慢速混合3分钟，快速3分钟，到初级阶段加入盐和黄油，再慢速1分钟转快速3-4分钟就好了。
面温面温，一定随时测量在26-28度范围内最佳。
厨师机揉面到完全扩展阶段。面团儿有延展性，洞口光滑无锯齿，面团儿有光泽。如图。
室温一次发酵
这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱，可以温度设定26度，湿度设定80%，发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱，则把面团放入发面盆（3倍大），盖保鲜膜，防止水分流失面皮干，室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍，手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种一发方法都可以。
分割排气整形
我的配方分割成4个，每个大约155克。分割好手掌轻拍排气，揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失，松弛20分钟，再次双手揉圆一次整形，放入烤盘。
如果懒了，就分割好揉圆直接放进烤盘也没问题。
再次揉圆后放入烤盘。我那油布还有做碱水包的遗迹哈！

接下来是二次醒发环节
温度 35度，湿度80%，时间50分钟，到面团儿1.5倍大。
无发酵箱的朋友可以用烤箱，下层找表面积大的平盘放温水，烤盘放中层，如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上，同时用温湿度计监控。敲黑板，一定要买个电子温湿度计啊，就几十元，真的很重要。
提示一下，好多朋友留言问温湿度计：仅用于二次发酵，开烤箱了咱就拿出来吧，顺道儿检测下屋里温湿度。
二次发酵的时间我们来做顶料酱，就是墨西哥酱。
以上原料黄油软化+白砂糖搅匀，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混匀后再加下一次蛋液，否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了，放入裱花袋里备用。
四种原料混合好，如图，没有颗粒混合均匀
装入裱花袋备用，可以放入冷藏待用，两天内用完
在发酵完成前15分钟，要预热烤箱
烘烤温度180度，那么我们要提高20度左右来预热烤箱，因为食物入炉会快速吸收炉温，尤其是家庭烤箱。所以呢，我用上下火195度来预热。40升左右小烤箱建议用200度来预热。

入炉前，我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可。我补了个挤墨西哥酱的视频。
烘烤
烤箱中下层下火180度，上火190度，烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板，烤箱不同会有温差属于正常现象，一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。
入炉三四分钟的样子，滑滑的
入炉10分钟的样子，鼓鼓的
出炉
面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次，快速排出气体防止塌陷。放在烤网凉凉。此时我也叫他小巨蛋面包。
现在就想吃
我叫他小巨蛋面包，出炉正值暖暖的午后，自带光滑的奶昔面包。暖
做奶昔酱
晾面包这个时间我们把奶油奶酪打软，淡奶油加糖粉打发到六七成就可以了，要保证奶昔酱的流动性，再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏

拿铁味：提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。

抹茶味：抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，糖粉适量增加。

拿铁和抹茶味都是配方里四个量，当然你也可以把原味的酱分成三份，咖啡和抹茶粉减量，具体减多少依口味，调馅就是随时调随时试哈！
三种口味放到裱花袋备用，冷藏2天内用完
最后挤奶昔酱装饰
放凉的面包切四刀，如图，切到下三分之二处，把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干，表面再撒防潮糖粉。其实不撒也好可爱。
像这样把奶昔酱挤进去就可以了。现在就想吃。没撒糖粉的时候颜色很诱人。
三种口味的，酱一定小心的挤在里面尽量保持外观整洁。毕竟我们要美美的见人。然后筛上防潮糖粉。如果立刻吃不过夜普通糖粉就可以。
装入面包盒。手头正好有6寸手撕包盒，用张美丽的烘焙纸折叠一下垫好，这个更美丽，当然不垫纸也是可以的，看自己。
装饰好的奶昔面包，我最爱拿铁。
原味的切面图，酱不要太浓稠否则没有流动性。
抹茶口味，抹茶控最爱
华丽丽的包装，等着你来吃。包好包装，冷藏2小时或隔夜吃，冰爽软糯，新口感，如同冰淇淋蛋糕，你一定要试试。我可提醒大家了哦！

以上就是这款网红奶昔面包的做法了。
大家都动起手来做做吧。

作业请交到菜谱下，

面包视频的分享在
新浪微博：@红糖燕麦的面包_

我的微信htym01 红糖燕麦

欢迎爱面包的你～

我等着好吃的奶昔面包呀！
补一个切切看的视频给大家，留言里好多朋友问怎么切开不掉渣渣，轻轻扶，快速切。但是也会掉少量渣渣正常的。切到一半或者三分之二就可以的。

小贴士

交作业
我等你

关于方子里的水量，请大家根据自己使用的面粉不同自行增减即可。

留言中有朋友反应面团软和塌，原因是这款一定要用中种法，种面可以保证面团儿的涨发以及给顶料酱的支撑力，奶昔面包里的水量来自中种里的水和主面团里的牛奶，如果第一次做，建议大家减少两个水量各5-10克，以后再逐步添加。

当然了，含水量与个人手感与环境有极大关系，多做做多吃吃。会越来越好的。

墨西哥顶料酱如果配置的干或者烘烤时间长，都会影响最后的切，也就是掉皮掉渣渣，掉渣渣是正常的，我们随手吃掉吧反正很好吃。切四刀也是技术活，左手轻浮不下压，右手持刀平行伸拉下移。我们回去多做做多切切自然掌握好功力。顺带练武艺。