螃蟹炒年糕

小螃蟹

一共25只，炒年糕用了10只

螃蟹洗净对半切开，平底锅多放点油（煎蟹油很香），半只蟹切口蘸面粉放入锅中煎黄，然后翻面煎黄；

炒锅放油，放一大把小葱段，中大火煎干，把葱挑出不要，葱油提香去腥，放大蒜生姜小火炒，再放豆瓣酱炒出红油，加入一半煎蟹的油，然后螃蟹倒入大火翻炒均匀；

料酒沿锅边一圈多放点，再放生抽、老抽、蚝油、鱼露（可不放）、白胡椒粉、白糖，炒匀后把年糕倒入炒匀；

加入没过食材一半的开水，葱段，翻炒至收汁，然后把剩余煎的蟹油倒进去炒匀即可（点睛之笔），湖南人爱吃辣，我放了2个螺丝椒增辣。

满黄

蒸了几个试试，适合做秃黄油。