水煮鱼

将黄豆芽，青瓜(切条)，豆腐(切厚片)，凉粉(切条)，千张(切1指宽)等材料放入滚水灼熟，装入大碗中备用。

将鱼起肉→鱼肉切双飞→啤水→加盐抓至起胶→加水抓至起胶→再第二次加水抓至起胶→加生粉拌匀→最后加油拌匀。(经过这样处理过的鱼片不仅色透白还非常的爽滑)。

锅里加适量水，大火烧开，加入姜片、少许盐，先加入鱼骨鱼头稍煮，然后加入鱼肉煮熟(稍煮至变色即可，煮太久影响鱼片口感)，将鱼肉连带水全部倒入装有配料的大碗里。

制作红油:
冷油冷锅(最少要1碗油)，最慢火加入辣椒粉，炒至油变红色，加入2小汤匙豆瓣酱，炒香，加入十三香香料和十三香辣椒粉炒香，加入辣椒干，姜丝，开大火加入豉油，即关火，将制好的红油淋在大碗的鱼肉上即成水煮鱼。

十三香香料

十三香辣椒粉

丹丹豆瓣酱

【酸菜鱼】
酸菜  鱼(1条)  蒜头  姜片  花椒   辣椒干  泡椒
做法:
①烧热炒锅，不须加油，将切好的酸菜稍烘干身盛起。
②炒锅加入油，放入蒜头、姜片爆香，放入酸菜炒匀，加入开水，加盐、鸡精、白醋调味，加入泡椒(切段)。先加入鱼头鱼骨稍煮，再加入按水煮鱼的方法处理好的鱼片煮熟，倒入大碗中。
③锅加入油(油略多)，放入花椒、辣椒干炒香，赞入大碗的鱼片上即可。

【鱼片粥】
将处理好的鱼片放入煮好(煮开)的绵白粥里，开小火煮至鱼片转色关火即可。