果果-手作
鸡蛋麻花
7.7
综合评分
182
人做过这道菜
参考了君之老师的方子，感谢！略作改动，记录分享~ 糖减半，省略小苏打，成品同样酥脆的鸡蛋麻花~
*按方子增加40克猪油，成品会更酥脆。
首先将猪油加入面粉里，揉搓混合均匀，再加入其它材料，因增加了油量，水量就改为25克，揉成软硬适中的面团。
*按方子增加40克猪油，成品会更酥脆。
首先将猪油加入面粉里，揉搓混合均匀，再加入其它材料，因增加了油量，水量就改为25克，揉成软硬适中的面团。
用料
鸡蛋麻花的做法
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将所有材料混合揉成软硬适中、光滑的面团，(液体总量是150克，如果2个鸡蛋液多了或少了，水就相应增加或减少些)盖好醒15分钟；
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将面团擀成长方形，切成条状(约40条)；
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取一条搓成45cm左右的幼细长条，对折，两端捏合；
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左手固定中间折位，食指穿住小孔，右手掌从上往下同时轻轻搓压两条细面条的尾部，使它上劲，卷成螺旋状，提起对折，面条会自然缠绕起来，把尾端塞进另一端里(食指的小孔)；
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搓好全部麻花坯，排放整齐，将油烧至六成热，慢火炸至金黄，慢火炸制才脆哦；
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酥脆的鸡蛋麻花~
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花样麻花做法: 将面片擀成长方形，折叠2层(宽约6cm)，切开成10小条状，顶部留位不切断，展开就是12厘米长。按方子可以做成25~30个花样麻花。
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花样麻花造型视频
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加了40克猪油和面，成品更酥脆。
小贴士
1.搓成长条时尽量搓成细长，太粗里面不易炸透，成品就不脆了；
2.炸时要慢火炸制，大火易外焦里不熟，出品也是不脆的。
3.油炸食品时，在起锅前要开大火逼出油份，成品才不会太油腻。
2.炸时要慢火炸制，大火易外焦里不熟，出品也是不脆的。
3.油炸食品时，在起锅前要开大火逼出油份，成品才不会太油腻。
