冬天里的一抹红-韩式辣白菜
满小满的美食厨房
用料
| 白菜 | 2大棵（约700g） |
| 腌制海盐 | 500g |
| 糯米粉 | 80g |
| 辣椒面 | 300g |
| 梨 | 1只 |
| 苹果 | 1只 |
| 洋葱 | 1只 |
| 大蒜 | 2头 |
| 姜 | 1块 |
| 虾皮 | 一把 |
| 白砂糖 | 60g |
| 鱼露 | 120g |
| 白萝卜 | 1根 |
冬天里的一抹红-韩式辣白菜的做法
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白菜从根部一切四块，不要切到底，用手掰开
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放大盆里，均匀的在每片叶片上撒盐
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盖上盖子，腌制一天
上面可以压重物，利于白菜更好的腌制出水
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腌制一天后的变化，白菜蔫了，白菜帮变软可以弯折不断，腌出很多水来，体积变小了
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用清水洗掉多余盐分
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把白菜上的水攥干，放漏水篮里控水，备用
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调制腌料
先把80g糯米粉和700g水放入不粘锅，搅匀，开小火加热
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边加热边用刮刀不停搅拌，避免糊锅。搅至粘稠状，即可关火。
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准备300g辣椒面。我选用的是不太辣的辣椒面，很香颜色很红。起初颗粒有些粗
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放料理机里磨细了一点点，粗细程度如图。不能太细，不然也没口感了
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趁着糯米糊还热，把辣椒面倒入，搅拌均匀。热可以激发辣椒面的红色，让腌料色泽更鲜红。
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把其他食材（梨、苹果、洋葱各一只，蒜2头、姜一块）洗净切块备用
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把食材倒入料理机里，加一把虾皮，磨碎成糊状，我家就用小美来操作。
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糊里加入鱼露120g
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加入白砂糖60g，搅拌均匀
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将糊糊倒入辣椒糯米糊里，充分搅拌均匀，再尝尝味道咸淡，可以根据自己口味调整。不需要太咸，因为白菜腌制一天已经有些咸味了
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一根白萝卜切细丝，加入糊中，拌匀。腌制辣酱就做好啦，味道相当美啊。
就静待它慢慢经过时间的发酵，味道会变得更美，酸甜辣鲜咸适中
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准备给白菜抹酱，装坛了
坛子最好选用陶质的，这样的坛子透气，会发酵的更好。
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带上手套，每片叶子上均匀的抹上酱，放入坛子，摆好，一层层码紧，不要留缝隙，避免进入太多空气
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码好后，盖上坛子盖，盖子外圈倒上水，为了与空气隔绝，放户外背阴的地方，（我是在北京十月底，户外温15℃-5℃左右的时候腌制的）
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我放在北边户外阳台了。基本发酵七天就可以吃了。温度越高发酵时间就可以缩短，发酵越久酸度越大。我们全家都喜欢吃酸，所以就静待了它20多天
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看看经过时光发酵的辣白菜，红红火火的样子，味道酸辣咸鲜，清脆爽口，给这个冬天，增添了一抹亮丽的红！
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出坛当天，就迫不及待的做了好朋友每次给我们做的辣泡菜汤，好吃的不要不要滴。泡菜汤做法静待下回分享吧。
美食的魅力，就在于它也可以成为链接人与人情感的纽带。它可以让你记住一个人，现在每次一讲到泡菜，立马就联想到我的那位好朋友。这是我与她的美食情缘。
