中种面团 | |
高筋面粉 | 175g |
水 | 105g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
水 | 30g |
全蛋液 | 25g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 25g |
馅料 | |
肉松 | 适量 |
蓝莓酱 | 适量 |
葱花(可提香) | 随意 |
把中种材料全部放一起搅拌均匀,无干粉状态即可,盖保鲜膜冷藏发酵12-20小时。取出并准备好所有食材备用,黄油室温软化,手指能按压下去即可,切忌不要融化成液体状态
将中种面团,主面团(除盐和黄油外)一起加入厨师机里,低速搅拌均匀,开2档搅拌至破洞边缘呈锯齿状,加入盐和黄油继续抵挡搅拌黄油融入面团中,再开3档继续搅拌至破洞边缘呈现光滑状态即可,大约7.8分钟的样子。(时间不是确定的,要看面团状态,状态!!!)
容器抹油,盖湿布,面团进行第一次发酵。
发酵好的面团状态是原来的2倍大,内部呈蜂窝状即可。
取出发酵好的面团用手拍打排气,盖保鲜膜静置15分钟,为了更好的把面团擀成圆形或长方形,用刮刀分割成大小均等的形状,先抹蓝莓酱或沙拉酱,再撒上肉松,喜欢肉松可以多加一些。
阳极模具需要抹油或垫油纸,不沾模则不需要。把三个叠加成一组,竖起来摆放在模具中,盖湿布,进行二发。可以用圆膜或中空,推荐使用中空,成品漂亮很多。
二发至上图的1.5倍大时,烤箱要上下火170度预热,二发至2倍大时,表面刷蛋液,撒肉松,喜欢葱香口味的可以加葱花。
烤箱中下层,上火160度,下火150度,烤25分钟即可,上色盖锡纸。出炉震模,取出烤好的面包,待凉即可食用
看看这肉松有没有满足感呢,我喜欢,味道真的好好,有中种的存在,面包软的没话说了