鸭 | 我这里只是用到半只鸭的分量 |
啤酒 | 一般的啤酒一瓶 |
料酒 | 能淹到鸭肉的分量就可以 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 3个整的八角 |
姜 | 1小个去皮切片 |
青蒜苗 | 5/6根切几段 |
小葱 | 5/6根切几段 |
生抽 | 能淹到鸭肉的分量就可以 |
香叶 | 3片即可 |
红干辣椒 | 准备10来个切段 |
花椒 | 准备一小把 |
草果 | 准备1个从中切开 |
大蒜果 | 2个整的去皮切片 |
大红辣椒和细青辣椒 | 红的1/2个切段,青的5/6根切段 |
干辣椒面面 | 一小勺 |
泡椒 | 一小袋即可 |
老干妈牌风味鸡 | 5勺 |
郫县豆瓣酱 | 5勺 |
香菜 | 3/4根 |
准备好以上的这些作料,洗净,切好,放盘里……
老干妈,郫县豆瓣酱,啤酒,我这边只是没有拍出来而已~~(也要准备哦)
锅内放冷水,下鸭肉,开温火,用锅铲在锅里随便铲2下,去下血水,5分钟后捞起来放菜篮子里,再到冷水下面冲干净后再放到一边备用就可以了~
将鸭肉放碗里,生抽+料酒少量。能淹没到鸭肉的分量即可,看鸭肉的分量来定,如果鸭肉多的话,生抽和料酒的分量就放多点,用筷子搅拌一下,再放置一会儿,不用管,待会儿再弄!
😊(这个步骤是用来去鸭肉腥味)
①🌸锅里放菜油适量,如果想炖汤下白菜的就稍微多放点油。
②🌸油烧好后,将八角,干辣椒,生姜,大蒜果,葱,大红辣椒,细青辣椒,花椒,香叶,草果,桂皮,豆瓣酱5勺,先爆香,翻炒3/5分钟后~
③🌸将腌制好的鸭肉用筷子夹放到锅里一起翻炒,放点干辣椒面面,老干妈风味鸡5勺,继续炒,中火就行,火别开太大了,容易糊的。
❗❗❗(这边要注意下,之前用生抽和料酒淹鸭肉的水千万别倒锅里了)
当鸭肉炒的熟一点后放入已经切好的青蒜苗,泡椒一包,3/4根香菜,继续炒,尝尝有没有盐味,这时候的鸭肉应该是有盐味的,如果口味重的人可以多放点郫县豆瓣酱就可以,豆瓣酱是含有盐和味精的味道的!
😊(要记得尝尝有没有盐味,缺盐味就放少许盐)
中火,火不开大了,先把鸭肉彻底炒熟,盖上锅盖容易熟些~
此时再倒大半瓶啤酒,也可以是一瓶啤酒,中火,盖锅盖,慢慢炖,会越来越香~炖20分钟,让鸭肉彻底入味道!
这个时候基本就可以开吃了,也可以再加几片生姜!!
以上就是啤酒鸭的做法,大家可以试试我这方法,真的好吃的不要不要的,我是湖南人,我爱吃辣,所以做的也特别辣!