五花肉切块,大约4厘米见方就可以了。不要太小会有点柴。太大又不太容易入味。
锅里倒入油,煸炒五花肉至金黄色,不用很多油,因为猪肉会出很多油,用油煎一下,就不用焯水了。煸炒好的猪肉捞出。
锅里倒入少量的油,开始炒糖色,注意油锅要干净,油要少,火要小,冰糖会从固体变成白色液体,再变成焦糖色,就炒好了,把五花肉倒进去。
倒入水没过猪肉,注意水一定要加足,中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片,葱结(也可以用大葱段),小火炖煮40-50分钟,用筷子插一下,如果很轻易的插进去了, 就差不多了。
开大火,把百叶结倒入锅内,翻炒,炖煮至汤汁浓稠,就可以出锅了。