牛肉 | 750克 |
鸡蛋 | 3个 |
红薯粉(生粉) | 550克(再多100克也可以,不绝对) |
姜 | 100克,左右 |
葱白 | 1根,一定是葱白,绿的发苦, |
花椒粉,纯的 | 20克 |
小茴香粒 | 几粒(没有可以不放) |
盐 | 15克左右(每个人的甜咸口味不一样,自己酌情放吧) |
干蒸馍 | 去皮1个。馍小了2个 |
生红薯粉用凉水泡,水能化开粉,颗粒状的,都要用手撵开。夏天放到冰箱里冷藏,现在冬天不用放。温度高了,口感发酸。静置一晚,第二天早上,上面就是清水,红薯粉就落到盆底了,慢慢把上面的清水倒掉,红薯粉成了硬块块状。如果底部有小的灰,沙,等杂质,去掉。待用。
我买的纯瘦肉。皮,膜,筋,等乱七八糟的东西,一定不要嫌麻烦,统统去掉。(炸不熟,嚼不烂,影响口感),手工剁成细腻的牛肉馅,剁的时候,盐,葱姜,花椒粉,小茴香都要加进去。
加入步骤1,的粉块,3个鸡蛋,1个去皮的碎馍渣,下手充分搅拌成牛肉馅。成品的馅是这个样子,不能太稀。稀的话,炸的时候,丸子会砰,蹦,溅出的热油,会烫着的。
就是这个火的大小,根据自己的火的热量再适当调节。我家是天然气。火候很关键。小了,炸出来口感皮,不焦,还吃油。火大外面黑了,里面不熟。
油温5成热的时候,下油锅开始炸。中间炸的过成,我一个人,实在不方便拍照。
成品出锅!
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