红萝卜鲜肉水饺

Name: 红萝卜鲜肉水饺
Ingredients: 350克面粉; 约170克清水; 2克盐; 500克猪肉馅（肥瘦3：7）; 半个（约500克）红萝卜; 4克盐; 2汤勺（大约20克）生抽; 1汤勺（大约10克）老抽; 1小块姜; 3汤勺（大约30克）清水; 1小段大葱

4 人做过这道菜

温暖向阳sunny

喜欢各种馅的饺子。
更喜欢妈妈包的饺子。
那味道在心里，无法复制！
妈妈给我们包饺子，一定是自己切肉馅。鲜肉冷冻到稍稍硬，切片～切丝～切丁，就OK啦！而且老妈最喜欢用时令蔬菜，她总说什么季节吃什么菜才“养人”。所以老妈包的饺子总是特别“鲜”，吃到嘴里特别的香！

下面，和大家分享一下老妈在秋冬经常做的红萝卜鲜肉饺子。

大约3-4人量

用料

面团
面粉	350克
清水	约170克
盐	2克
馅料
猪肉馅（肥瘦3：7）	500克
红萝卜	半个（约500克）
盐	4克
生抽	2汤勺（大约20克）
老抽	1汤勺（大约10克）
姜	1小块
清水	3汤勺（大约30克）
大葱	1小段

红萝卜鲜肉水饺的做法

先来认识一下红萝卜😁😁😁
图上是老妈园子里种的红萝卜
接下来和面
把2克盐加入面粉
慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状
图上的样子和出的面团软硬程度是我自己觉得比较合适的样子
揉成比较光滑的面团（三光：手光、盆光、面光）
盖盖子或覆保鲜膜，最好醒面30分钟以上

醒面时间里，制作饺子馅
红萝卜半个，去皮切厚片
同时烧开水
水开后，放萝卜，焯水去萝卜气（全程不盖锅盖），大约3分钟左右。
‼️萝卜片薄厚不一样，需要时间就不一样，筷子轻轻能扎透就好
捞出过冷水
这个时间准备肉馅：自己切或直接买馅都可以
切入姜末
加入盐、老抽和生抽，顺一个方向搅拌均匀
这个时候，肉馅比较干
分三次加入清水，每加1汤勺都要顺着一个方向搅拌均匀，一直至水全部吸收进肉馅
拌好的肉馅就是这样哒
用筷子挑起来粘稠不散
接着切红萝卜馅
过水的红萝卜切碎
用纱布挤出水分
挤出水分的红萝卜碎都放入拌好的肉馅里，搅拌均匀
加入切好的葱末（葱末要等包饺子时候再拌匀）
备用
醒好的面，再次充分揉匀，分成3-4份
揉成面团，取一份，其它覆保鲜膜备用
揉成长条圆柱，切成均匀的小段剂子，同时撒干粉防粘
把小面团按压成扁圆，然后左右手配合擀成圆皮
包成自己喜欢的样子就好啦

我家闺女喜欢薄薄的皮和边，每次都要把饺子褶来回按压平😁😁😁
接下来就是煮饺子、吃饺子啦✌️✌️✌️

小贴士

1、面粉吸水性不同，和面清水要注意调整
2、各家口味不同，盐的多少自己掌握。如果不能确定咸淡，可以先包一个小饺子，煮熟尝一下（别放醋什么的……）😁😁😁
3、醒面很重要，醒好的面团软硬适度而且劲道
4、饺子馅调味料非常少，但很好吃哟
5、如果肉馅比较瘦，也可以调入少量橄榄油或香油
6、白萝卜鲜肉馅的做法也一样哟！而且萝卜和羊肉也很配哦！
7、其它注意事项都在过程里