【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
Eva_呀
这是拿来的方子 ，感谢作者
怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？
多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！
这三点，可以说是缺一不可。
刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。
和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！
怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？
多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！
这三点，可以说是缺一不可。
刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。
和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！
用料
| 牛腿肉 | 500g |
| 牛肥肉 | 70g |
| 老姜 | 20g |
| 大葱 | 30g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 盐 | 7g |
| 糖 | 5g |
| 生抽 | 40g |
| 食用油 | 15-20g |
| 料酒 | 5g |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 木薯粉或者生粉 | 40-50g |
| 热水 | 80-90g |
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法
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牛腿肉和牛肥肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁
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放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜
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冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟
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将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀
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加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀
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将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄，将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，跟肉泥继续搅拌均匀
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将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉
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用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好
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肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了
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摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜
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冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球
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勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸
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将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面
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捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了
小贴士
1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具：食物调理机、煮锅
2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具：食物调理机、煮锅
