茶楼小点-银针粉

肠粉预拌粉：500克
刚烧开的水：适量

一定要刚烧开的水，不然不够烫，面团没有延展性，无法造型。用刚烧开的水倒进粉里，一边搅拌成小团棉絮状，就可以了。肠粉预拌粉加入了一定比例的澄面，成品比较Q弹，也可以自己用80%的粘米粉+20%的澄面配，如果没有澄面也可以用生粉。或直接用粘米粉做也可以。直接用澄面做就是透明的。

上个步骤烫好的粉，晾到手可以揉的温度，揉成团，太干加点水，太湿又再加些粉，一般都不会太湿。再加点冷水来揉就不会粘手粘盆了。

面团分小，搓成长条，用厨房剪刀斜着剪。然后稍微用手搓成两头尖的针状。

用开水烫过的面团很好造型，如果很容易断说明水不够烫。有微波炉的可以放微波炉中叮几分钟。

所有的粉团都做成两头尖的针状就是银针粉了。可以水煮，也可以先蒸再炒。

水开上汽蒸15分钟就熟了。

蒸的时候准备好配菜。
配菜随意，红萝卜，韭菜，瘦肉。酱油+豆瓣酱+蠔油+水调成酱汁备用。

蒸好的银针粉倒一点油拌下，就不会粘在一起了。

瘦肉放油里爆香装盆。

胡萝卜炒炒

再倒银针粉一起炒

韭菜易熟，快炒好再倒进去炒两下。

最后放瘦肉和酱汁一起炒。

开吃啦。