辣椒摘下来后放阴凉处自然风干至有点皱皮,目的是蒸发掉辣椒内部分水分,这样腌出来的辣椒就不会太糊,
然后用干净的湿布把每个辣椒都擦一遍,注意千万不能用水洗,因为这样容易坏,擦完了把辣椒蒂摘掉,然后用菜刀切成约1厘米长左右。
然后用电动绞肉机绞碎,也不要太碎,象图片上这样就好了,以前我都是手工切的,可就是太费工夫还辣手,不过手工切的比机器绞的更均匀更清爽,味道还更好吃。然后加入盐,白糖,油,白酒搅拌均匀。
开始装瓶,用小勺子把辣椒装进去,一边装一边压紧,注意不要装太满,怕辣椒水溢出来,最好装到离瓶口边缘1公分左右就好了。
最后在每个瓶口处加入半小勺白酒封口,然后用保鲜膜封住,再盖紧盖子,这样盖子就不会生锈,然后全部放入冰箱就可以了。
以上留言由作者回复后显示