牛肉 | 克2000 |
酱油 | 勺 |
葱 | 勺 |
盐 | 克 |
姜片 | |
蒜 | |
香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁,黑椒十三香、山楂片等。具体用量只是凭借感觉,和香料商也拿捏有数有所联系 | |
辣椒,花椒 | |
牛油两斤,鸡油半斤 | |
番茄酱(上色),鸡精,味精 |
材料1,各类大料小料二十几种,真正的配料几十种,买不全,二十几种主流的也就够了
材料2,牛油鸡油辣椒花椒,牛肉切小块
选用尖长细的辣椒,剪刀去头,用水浸泡,即能蓬发辣椒,又可防止炸制时候过快发黑糊锅!
锅中放入二斤牛油半斤鸡油,小火烧化,两者充分混合
油烧化融合后,开始炒小料(实话说第一次接触分不出来,只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等),小火小火小火炸制五六分钟左右。
变色发黑后捞出(以后用不到了)
炸制大料,小火十分钟左右,大料耐炸,期间轻轻翻搅使其均匀炸制
捞出待用
炸泡好的辣椒,由于水已浸泡,不容易糊,自己大概炸了十分钟,待略发黑后捞出
炸蒜至表面金黄后捞出,可多放,卤汤煮软了很有味道
炸牛肉,缩水后就可以捞出,后期慢慢煮入味。
卤油制作完盛出来后装置容器内保存,锅里加水,烧开后按照水3油1比例熬制,多加盐,酱油,鸡精,番茄酱上色(盐酱油可多加,毕竟咸了后期有面汤稀释)
牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制(辣椒与大料看油水的量按照比例来,不然煮不开而且味太重),不断翻搅
调到小火煮啊煮,时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等,图省事没煮很多)……
一边熬料一边煮面,可放菠菜,甘蓝,油菜(自己买的鲜面条,压面机出来的鲜面就很好,千万别用干挂面,按说手擀手摔面最佳,碍于水平有限图省事吧)。
按照自己口味加卤汤,由于上层全是油,一定从锅底开始抄起
上桌!美滋滋!
卤油装置容器里,能保存很久。再做时按照比例烧水熬制油料重复上几部过程
这么大块的牛肉板面你吃过么!快去试试吧!