牛肉板面(新手入门做法)

3 人做过这道菜
自己也是第一次做,凭借多年烹饪感觉直觉,融合前辈们各类方子自学而来,比较成功,作为新手分享下经历吧!
其实最关键的两步就是卤油提香,卤汤提味!油泼面尚且一泼油出百味,何况板面呢?

用料  

牛肉 克2000
酱油
姜片
香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁,黑椒十三香、山楂片等。具体用量只是凭借感觉,和香料商也拿捏有数有所联系
辣椒,花椒
牛油两斤,鸡油半斤
番茄酱(上色),鸡精,味精

牛肉板面(新手入门做法)的做法  

  1. 材料1,各类大料小料二十几种,真正的配料几十种,买不全,二十几种主流的也就够了

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤1
  2. 材料2,牛油鸡油辣椒花椒,牛肉切小块

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤2
  3. 选用尖长细的辣椒,剪刀去头,用水浸泡,即能蓬发辣椒,又可防止炸制时候过快发黑糊锅!

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤3
  4. 锅中放入二斤牛油半斤鸡油,小火烧化,两者充分混合

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤4
  5. 油烧化融合后,开始炒小料(实话说第一次接触分不出来,只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等),小火小火小火炸制五六分钟左右。

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤5
  6. 变色发黑后捞出(以后用不到了)

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤6
  7. 炸制大料,小火十分钟左右,大料耐炸,期间轻轻翻搅使其均匀炸制

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤7
  8. 捞出待用

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤8
  9. 炸泡好的辣椒,由于水已浸泡,不容易糊,自己大概炸了十分钟,待略发黑后捞出

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤9
  10. 炸蒜至表面金黄后捞出,可多放,卤汤煮软了很有味道

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤10
  11. 炸牛肉,缩水后就可以捞出,后期慢慢煮入味。

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤11
  12. 卤油制作完盛出来后装置容器内保存,锅里加水,烧开后按照水3油1比例熬制,多加盐,酱油,鸡精,番茄酱上色(盐酱油可多加,毕竟咸了后期有面汤稀释)

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤12
  13. 牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制(辣椒与大料看油水的量按照比例来,不然煮不开而且味太重),不断翻搅

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤13
  14. 调到小火煮啊煮,时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等,图省事没煮很多)……

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤14
  15. 一边熬料一边煮面,可放菠菜,甘蓝,油菜(自己买的鲜面条,压面机出来的鲜面就很好,千万别用干挂面,按说手擀手摔面最佳,碍于水平有限图省事吧)。

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤15
  16. 按照自己口味加卤汤,由于上层全是油,一定从锅底开始抄起

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤16
  17. 上桌!美滋滋!

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤17
  18. 卤油装置容器里,能保存很久。再做时按照比例烧水熬制油料重复上几部过程

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤18
  19. 这么大块的牛肉板面你吃过么!快去试试吧!

    牛肉板面(新手入门做法)的做法 步骤19

小贴士

纯属新手的简单办法,工序虽然复杂但简单易行。手法肯定不专业,毕各类料用量搭配比例等工序毕竟是自悟不很清楚,只是凭借多年烹饪感觉及理解,不过味道真心不输正宗,希望指导,菜谱内容慢慢完善。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-10-30 16:13:12
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牛肉板面(新手入门做法)的答疑

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