牛腱 | 一整块 |
花椒 | 15粒 |
冰糖 | 6克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 3个 |
丁香(可不放) | 2颗 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
大葱 | 一小段 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
沙茶膏(可不放) | 1小勺 |
胡萝卜 | 1~2根 |
料酒 | 2勺 |
牛腱冷水下锅,加入葱姜和料酒(配料用量以外),因为我是冷冻过,解冻实在太久,实际应该冲洗一下切小块焯水。
焯水后把浮沫冲洗干净备用,准备配料(如图)
我用的砂锅,热锅冷油把葱姜蒜、花椒,干辣椒爆香,然后下牛腱翻炒一下。
然后加冷水和剩下的所有配料和调料大火煮开转小火焖煮。冷水的量是能没过牛肉。
待汤汁逐渐变少加入去皮滚刀小块的胡萝卜继续盖盖焖煮
直到胡萝卜酥软便可关火,即完成。中途桂皮等香料可去除