酸奶舒芙蕾蛋糕

在网筛铺上厨房纸，倒入原味酸奶；表面铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚脱水

脱水后酸奶很像新鲜的乳酪，刮出脱水酸奶

脱水酸奶、细砂糖放置干净的容器内，用刮刀搅拌均匀

加入蛋黄，搅拌至融合

加入牛奶，搅拌至融合

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至没有颗粒状态

加入柠檬汁，继续搅拌均匀

接着把搅拌好的面糊过筛

打发蛋白；把蛋白放在一个无水无油的容器里（注意这里需要用冷冻过容器），出现泡泡时分次加入砂糖，打至提起打蛋器时蛋白可以拉起倒钩角

分三次取出的蛋白与面糊混合均匀

在模具内侧铺好烘焙纸，底部再铺一张圆形垫纸，将蛋糕糊倒入模具中震

出气泡并将表面用刮板抹平

把模具放入高边烤盘中，注入70°C—80°C热水；烤箱提前预热15分钟，放入烤箱烘烤15分钟，再调至150℃烘烤30min至表面呈焦黄色；再利用余温，让它继续闷40分钟

取出酸奶舒芙蕾蛋糕，在表面刷上一层蜂蜜，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，先不用脱模