全麦小餐包
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人做过这道菜
蜜糖肉肉
正在健身 所以特别关注和喜欢这些杂粮食物😝
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 高筋粉 | 110克 |
| 小麦胚芽 | 20克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 无糖酸奶 | 120克 |
| 黄油 | 10克 |
| 海盐 | 2克 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 熟黑芝麻（装饰） | 适量 |
全麦小餐包的做法
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中种材料混合揉匀 保鲜膜包起来 室温发酵 面团有稍微发起 就可以放冰箱冷藏 最好隔夜使用 我放了一天才有空做
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面包机 除了盐和黄油以外的材料 加上发酵后的中种面团统统放入 揉面程序 一次结束后 放入黄油和盐 揉面还有最后5分钟时放些葡萄干进去 第二次揉面程序结束后 不用急于拿出来 就在面包机里醒个15分钟
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从面包机拿出面团 排气整形 分成10个小面团 揉圆 放烤盘进入烤箱 37度 发酵50分钟 拿出 刷蛋液 撒些黑芝麻 同时就预热烤箱180度20分钟
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烤到12分钟时就上色了 赶紧盖锡纸 还好 成品颜色漂亮😝
小贴士
我没有管面团有没有手套膜 本来这种粗粮面团也不大可能有很好的手套膜 所以 只要成品好吃就OK🤣
还有 这个面团在面包机揉面程序时会感觉有些硬 但醒过后软硬是正好的
还有 这个面团在面包机揉面程序时会感觉有些硬 但醒过后软硬是正好的
