【生酮低碳】糯叽叽系列之青团
8.5
综合评分
71
人做过这道菜
彤喵喵在生酮
如果食谱哪里不清楚可以留言问我，请不要做不好就给我打低分了，求手下留情吧o(≧∩≦)o。愿做我食谱的都是心灵手巧心地善良的小天使。
最近疯狂着迷于生酮糯米系列。越做越顺手了。方子能做三个，但是我做的青团超级大，吃完两个我一天都没吃别的都不饿。想做小的请自己调整啦。
没有出去买咸蛋，所以先做了芝麻的，真的好喜欢芝麻馅。
下面的步骤图都是忘记拍了然后在最后包的时候临时拍的所以比较丑而且不完整。请不要介意哈哈。97%像了，不光糯糯的，连粘牙的感觉都有了。只是没有糯米那么黏。
每个人的粉类吸水性不一样，请注意水量。
最近疯狂着迷于生酮糯米系列。越做越顺手了。方子能做三个，但是我做的青团超级大，吃完两个我一天都没吃别的都不饿。想做小的请自己调整啦。
没有出去买咸蛋，所以先做了芝麻的，真的好喜欢芝麻馅。
下面的步骤图都是忘记拍了然后在最后包的时候临时拍的所以比较丑而且不完整。请不要介意哈哈。97%像了，不光糯糯的，连粘牙的感觉都有了。只是没有糯米那么黏。
每个人的粉类吸水性不一样，请注意水量。
用料
| 芝麻馅（120g+-） | |
| 黑芝麻粉 | 60g |
| 代糖 | 20g |
| 猪油/黄油 | 45g |
| 青团皮（150+-） | |
| 杏仁粉 | 45g |
| 洋车前子壳纤维 | 15g |
| 奇亚籽粉 | 3g |
| 抹茶粉 | 9g |
| 黄原胶（可省） | 1g |
| 水 | 90g |
| 油 | 9g |
| 芝士椰蓉馅 | |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 淡奶油 | 60g |
| 代糖 | 20g |
| 椰子细粉 | 15g |
| 椰蓉 | 25g |
| 鸡蛋 | 1个 |
【生酮低碳】糯叽叽系列之青团的做法
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关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。 -
猪油/黄油融化，放代糖拌匀然后放芝麻馅拌匀。放冰箱里冻着。期间可以做皮，大概15分钟之后拿出来平均分成三份（40g左右）捏成球继续放回冰箱。
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做皮。所有的粉类混合在一起搅拌均匀，如果放了黄原胶的酮学尽量过筛不然容易结块。不过我没过筛哈哈我懒了但是我真的搅拌了很久非常均匀。
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放水和油拌匀，揉成团。静置15分钟，静置非常重要。这个时候可以把芝麻馅拿出来捏球，剪三块够包青团的保鲜膜（保鲜膜也可以不用，但是我怕散）
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面团分成三份，压扁包馅，有保鲜膜比较容易包。这个比汤圆好包很多。
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如图
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如图
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这是包好了之后还没有蒸的样子。拿一根牙签戳洞，尽量戳，为了让水能够蒸进去。
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水开之后，蒸15分钟。蒸完开吃！口感非常糯米！放凉之后也不怎么硬。喜欢青团的酮学试一下吧！(๑>ᴗ<๑)
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追加奶椰馅：所有 材料搅拌均匀后炒制，刚开始中小火，温度上来后转小火，炒到成团。放凉，放进冰箱冷藏。
小贴士
1.黄油的融点更低。所以应该更软，可以试试。想要流心的多加油。我的这个我吃的时候没有留心，是芝麻为主。
2.保鲜膜的优点：好包，不会变形不会散，而且吃不完可以直接就这样收起来。缺点：水不容易蒸到青团里导致口感不如裸蒸的口感好。后来我尝试了一下裸蒸，会稍微变形但是也不会散。但是凉了之后口感区别不大。
2.保鲜膜的优点：好包，不会变形不会散，而且吃不完可以直接就这样收起来。缺点：水不容易蒸到青团里导致口感不如裸蒸的口感好。后来我尝试了一下裸蒸，会稍微变形但是也不会散。但是凉了之后口感区别不大。
