绍兴霉苋菜梗
5
人做过这道菜
SsuperMary
小时候总听爷爷奶奶说我们从绍兴搬到杭州的经过，日本鬼子打仗那会儿老一辈人搬进了现在住的小山村。。。
我们以前传承了老绍兴的手艺，从梅干菜到霉苋菜梗，从霉豆腐到臭豆腐，从酒糟到黄酒，我看着妈妈一手一手做起来。。。。
从小就爱好霉苋菜梗这一口，到了现在依然念念不忘，于是从乡下买了新鲜石材，自己动手，无污染的美食做起来。。。
普通介绍的是不放盐的淡发酵法，可以减少发酵的天数，如果做的数量多，可以选择加盐，盐可以减缓发酵速度。
我们以前传承了老绍兴的手艺，从梅干菜到霉苋菜梗，从霉豆腐到臭豆腐，从酒糟到黄酒，我看着妈妈一手一手做起来。。。。
从小就爱好霉苋菜梗这一口，到了现在依然念念不忘，于是从乡下买了新鲜石材，自己动手，无污染的美食做起来。。。
普通介绍的是不放盐的淡发酵法，可以减少发酵的天数，如果做的数量多，可以选择加盐，盐可以减缓发酵速度。
用料
绍兴霉苋菜梗的做法
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1.新鲜食材切成4到5公分长度，洗干净
2.用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦
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浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干。
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找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐。
这里可以挑选一下，粗的老的放底层，细的嫩的熟的快，可以放在上层，最好是2瓶分装，可以先后熟。我就是分装的，天气热，细的嫩的放一个小罐子，粗的大的放了一个罐子。
瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气。
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这是差不多3天嫩的这罐的状态，
夏天5天左右就可以开罐吃了。
来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。
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香味扑鼻，蒸就不用说了吧。
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最后的汤汁不要丢弃啊，放入豆腐可以做臭豆腐哦
小贴士
腌制方法当中，最重要的是要注意温度
1.5月份的20多度的天气，不要加盐，可以放置在家里的阴凉通风处，大约3到4天可以食用。可以密封也可以用菜叶子或保鲜膜覆盖。
2.三伏天30多度容易发黄发酸，尽量不能密封，成功率比较低，家中不够通风，温度过高，都有可能导致失败。
3.建议三伏天的时候可以放置在冰箱冷藏。可以用保鲜盒密封，腌制过程大概10天左右。在冰箱中腌制的成功率很高，而且中间也不容易空，发展的速度比较慢，可以一边发一边吃，软的先吃硬的再继续发酵。
4 . 关于食盐，食盐可以减缓发酵的速度，加盐的方法是：一层菜梗撒适量盐，再扑一层再放盐，注意盐，一定不要放的太多，否则太咸不好吃。
5。采用不放食盐的发酵法，等发酵成功之后，蒸的时候放盐味精和食用油即可。
6.关于白毛：不要慌，不要慌，白毛是发酵的必备过程，是正常的
1.5月份的20多度的天气，不要加盐，可以放置在家里的阴凉通风处，大约3到4天可以食用。可以密封也可以用菜叶子或保鲜膜覆盖。
2.三伏天30多度容易发黄发酸，尽量不能密封，成功率比较低，家中不够通风，温度过高，都有可能导致失败。
3.建议三伏天的时候可以放置在冰箱冷藏。可以用保鲜盒密封，腌制过程大概10天左右。在冰箱中腌制的成功率很高，而且中间也不容易空，发展的速度比较慢，可以一边发一边吃，软的先吃硬的再继续发酵。
4 . 关于食盐，食盐可以减缓发酵的速度，加盐的方法是：一层菜梗撒适量盐，再扑一层再放盐，注意盐，一定不要放的太多，否则太咸不好吃。
5。采用不放食盐的发酵法，等发酵成功之后，蒸的时候放盐味精和食用油即可。
6.关于白毛：不要慌，不要慌，白毛是发酵的必备过程，是正常的
