客家盐焗鸡

先来一张调料的全家福…图中的姜我只用了三分之一左右，并不是整块辣么多哦

把白白胖胖的肉鸡爪洗干净，剪去爪尖，算是鸡的指甲吧、反正也不能吃！

鸡爪沥干净水，改刀中间劈开分成两段！主要这样方便入味，在后续操作上也比较方便！

鸡爪的全部准备工作完毕！
下边开始整理调料！调料分为两部分，一部分是焯水去腥定型去血沫时候用；
另一部分是最后下锅煮鸡爪调味用！
第一部分准备：姜切片，取一部分蒜切片，酒适量

起锅放凉水，下姜片、蒜片、白酒（没有白酒用料酒）

鸡爪凉水下锅！尽量少搅动、避免碰破鸡皮（鸡皮碰破了后续做出来就不好看了）

水开后继续煮2分钟，不要超过2分钟，鸡皮出现上图颜色，并且鸡爪已经定型即可！
捞出鸡爪过凉水！把姜片和蒜片随鸡爪一起捞出，千万不要丢掉

鸡爪沥干水分，分别加入适量盐、五香粉、30g盐焗鸡粉，开始给鸡爪做“马杀鸡”，每一寸鸡肤都要粘到调料哈！（焯血沫用的姜片、蒜片在腌制时候也起到调味的作用）

调料搅拌均匀后装入保鲜袋或直接放碗中保鲜膜封好，放进冰箱冷藏6-12小时

将腌制好的鸡爪提前拿出来，放置室温（避免骤热导致鸡皮裂开）
这会开始准备第二部分调料：鸡粉20g、剩余蒜拍裂(拍松散但不分离即可，有利于出味)、栀子拍碎(拍碎后易出色)、八角掰开成小瓣、鸡粉、盐适量、酒适量（其实我就是用酒瓶盖倒的、总之适量就好！巧厨们懂得😜

这个时候有爱吃辣的馋🐛们可以放些辣椒，因为孩子我全家已经弃辣很多年，所以配方没有放辣！

起锅放入适量凉水（能够没过全部鸡爪），将刚刚准备的所有调料倒入锅中搅拌均匀；
放好的鸡爪凉水下锅，下锅后将鸡爪全部浸入水中，尽量少搅拌；
开锅后马上转小火，文火焗15-20分钟（根据鸡爪形态定，切忌一定要小火，不然鸡皮就煮开了，影响口感和美观）；
关火、不要马上拿出鸡爪，在锅中浸泡20分钟左右，更入味，口感也更好！

取出鸡爪，放凉后装入保鲜袋放进冰箱冷藏，随吃随取！千万不要风直吹，吹过头就变成风干的了……

放冰箱保鲜可以存储4、5天左右，亲友到访可以直接取出装盘，香菜梗红椒丝点缀，美美哒一道特色凉菜搞定！
吃多少、拿多少！不然拿出来时间长了会风光！