简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤
7.3
综合评分
416
人做过这道菜
PHINA买汰烧
用量可以做一个6寸马拉糕
用料
简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤的做法
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牛奶稍微加热一下，
温牛奶、酵母混合，
让酵母活跃一下。
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搅拌碗下面垫一块热毛巾，红糖更容易融化。
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红糖、鸡蛋、油倒入一个碗里
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用电动打蛋器打匀。多打一会，必须打到乳化。
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筛入一半面粉。
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倒入一半牛奶，打匀。
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加入剩余的面粉、牛奶、泡打粉，用电动打蛋器打匀。
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倒入铺好烘焙纸的模具中，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间参考做包子，根据温度湿度调整。
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面糊长高1.5倍即可，是用肉眼看没觉得它长高的程度，不要发太久，以免发酵过度，组织粗糙。
做出来的高度不是蛋糕那样~而是圆顶状的。
在桌上敲几下，去掉大气泡，不敲也可以，更有饭店做出来的大气孔的范儿。
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我用蒸笼盖子，水汽不会变成水珠滴下来。
如果用玻璃、金属盖子，蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来，要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。
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锅里的水煮开后，中火蒸30分钟。
冬天可以冷水蒸，水开后转中火30分钟。
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蒸完关火，盖子打开一个小口子，让蒸汽释放。
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趁热吃。表面平整是运气好，不平整是正常的。
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用蛋糕模具蒸出来的气孔比较像蛋糕，如果想要饭店里那种竖纹气孔，就要把面糊倒入垫了烘焙纸的15cm的竹蒸笼，直接蒸，受热更好。
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松软，热腾腾的马拉糕做好啦~~
冷掉后蒸一下再吃，用微波炉加热的不如蒸的。
小贴士
1 一定不能发酵过度！室温二十几度半小时就够了，和包子醒发差不多，不要让它明显变高。室温三十度以上时放入冰箱，冷藏发酵。
2 如果用玻璃、金属盖子，蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来，要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。
3 冬天可以冷水蒸，水开后转中火30分钟。
2 如果用玻璃、金属盖子，蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来，要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。
3 冬天可以冷水蒸，水开后转中火30分钟。
