(一)蛋糕胚
1、低筋面粉过筛;蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的盆必须无油无水。
细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化,加入过筛的低筋面粉,用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
3、蛋白中加入细砂糖,用电动打蛋器打发到干性发泡即可。
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀轻轻翻拌,先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌一边转动打蛋盆,大致均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。(拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态,如果面糊明显体积缩小,而且不断有大气泡冒出,就是消泡了。)
5、将蛋糊从高处倒入模具,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
6、放进预热好的烤箱,上下火150度,烘烤35分钟左右。
7、烤好后立刻出炉,用力震两下散热并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。
(二)爆浆液
1、炼乳加入牛奶,搅拌均匀。
2、加入淡奶油、红丝绒液、草莓酱。
用电动打蛋器打发,液体成浓稠状且保持流动性,冷藏备用
3、蛋糕脱模后倒扣,顶部中心处挖一个内凹。
4、蛋糕胚四周围一圈硬质慕斯围边。
5、取出爆浆液,用蛋抽稍稍搅打至顺滑,倒在蛋糕胚上。
6、撒一层草莓粉在爆浆液上做最后装饰。
7、轻轻提起围边,爆浆瀑布就形成啦。
成品
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