牛腩洗净后,加上姜片放入炖锅,加上清水,大火烧开后,转小火慢炖一个半小时(大火炖肉会柴,所以如果是煤气灶,开到最小慢慢炖)
一个半小时后,加入切好的胡萝卜块,再小火半个小时。此时的牛腩里会慢慢吸收胡萝卜的鲜甜
在炖肉的同时,可以开始准备炒料了。大葱取葱白半截,切成三厘米左右的葱段,干辣椒一切为二,生姜切片,芹菜切小段,青椒切丝长备用。
热锅上油,油温五成热时,加入小块冰糖,融化后,搅拌片刻,葱姜干辣椒,下锅煸炒半分钟,接着把牛腩和胡萝卜从炖锅中捞出,加入一勺盐,一勺老抽,和耗油,一起翻炒。接着把炖锅中的汤盛出一大碗加入锅中,汤没过牛腩,中火盖上锅盖闷二十分钟。
二十分钟左右(锅中还要有汤没干),再加入芹菜和青椒,翻炒片刻,大火勾芡。装盘出锅,入口即化,鲜香软糯的牛腩就好了