新鲜毛豆荚洗净滤干水分。我一般喜欢用些面粉和水一起洗,可以把表面细微的灰尘都洗净。
用剪刀剪去带小尾巴的那端的头部(如图所示)。
剪好的毛豆荚放入大碗中,倒入两勺盐拌匀,腌渍半小时到1小时让盐分渗入。
锅中放入适量水煮开(水量可以淹没毛豆荚即可),放入腌渍好的毛豆荚煮开后再煮4-6分钟(视毛豆荚个头),可以尝一下口感,不要煮过头,毛豆的口感应该是带点脆口而不是那种软烂型的。煮好的毛豆荚立刻盛出锅滤水并翻拌散热。这一步不要偷懒,用筷子不停翻拌让热气尽快散去。千万不要用凉水去冲洗,不然盐味被洗掉,而且毛豆荚里会进水,口感就差很多。
加入现磨的黑胡椒粒,个人觉得颗粒稍微大点更带味。翻拌均匀。
加入适量芝麻油。翻拌均匀。尝一下咸淡,可按个人喜好增减盐。
你可以直接吃,但是我会建议放入冰箱冷藏至少一小时再取出食用,那样豆子更入味口感更脆。