网红脏脏爆浆瀑布蛋糕——可可味
洋甜烘焙
用料
| 脏脏蛋糕胚 | |
| 蛋清 | 155克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 黄油 | 55克 |
| 蛋黄 | 95克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 脏脏淋面原料 | |
| 淡奶油 | 385克 |
| 奶油奶酪 | 65克 |
| 椰浆 | 62.5克 |
| 牛奶 | 62.5克 |
| 炼奶 | 60克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 黑巧克力币 | 20克 |
网红脏脏爆浆瀑布蛋糕——可可味的做法
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首先制作脏脏蛋糕胚，准备好蛋糕胚的所有原料并称重备用。
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准备一个小奶锅或者不沾锅，将蛋糕胚原料中的牛奶和黄油加热至融化。
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或者亲们隔水融化也是可以的，目的就是让牛奶和黄油融合正在一起，两种办法都是一样的。
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然后将融化好的黄油和牛奶液体放入干净玻璃碗，温度凉至常温30度左右就OK啦。
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准备一个筛网，准备过筛低筋面粉及玉米淀粉。
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将低筋粉和玉米淀粉过筛到凉好的牛奶黄油糊内，夏天的环境下粉类都有可能结块，这步骤不能省略。
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使用手动打蛋器搅拌粉类和牛奶糊，不能过度搅拌，防止面糊起筋，只要能混合至无干粉状态即可。
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将蛋糕胚原料中的蛋黄逐个慢慢加入蛋糕糊内。搅拌至融合。
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最终成品的蛋黄糊是非常细腻的顺滑的状态，无干粉.无颗粒。
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开始制作蛋白霜，将蛋清放入干净容器保证无油无水的状态，加入少许柠檬汁。
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使用电动打蛋器打发至大的鱼眼状，蛋清良好的打发，需要我们提前冷藏处理下。
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当第一次将蛋清打至大的鱼眼状时，加入第一次细砂糖。
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继续使用打蛋器中速打发至蛋白成4成发的状态，加入第二次细砂糖。
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继续使用打蛋器打发至蛋白霜成6成发状态，加入第三次细砂糖。
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此时继续观察打发状态，可以速度稍微慢一些，将最终的蛋白霜打至8成左右就好了，打蛋头能拉出来很漂亮的小弯沟就好了，不能打发至干性发泡。
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然后将打发好的蛋白霜取三分之一放入提前制作好的蛋黄糊中。
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蛋黄糊和少许蛋白霜两者进行混合，搅拌均匀。
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将搅拌好的蛋糕糊慢慢倒入剩下的蛋白霜碗内。
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使用翻拌的手法将蛋糕糊搅拌均匀，跟我们日常做戚风的手法一样的，最终搅拌均匀，蛋糕糊有点顺滑状态。
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提前准备一个8寸戚风模具，将蛋糕糊倒入模具中，模具需要提前处理干净，不能有水。
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然后烤箱提前预热上下加热管160度，预热好烤箱后将蛋糕放入烤35分钟左右，看上色情况将蛋糕取出，凉透脱模备用。
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22.然后凉透好的蛋糕胚，我们需要给它处理下，放至案台，蛋糕周围围上一圈蛋糕沾纸围边，简单说就是硬一点的透明塑料纸，某宝上都能买的到。
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接下来，我们就开始制作爆浆脏脏蛋糕的淋面环节，准备好可可味脏脏淋面原料，称好重量。
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同样我们还是需要准备一个小奶锅或者不粘锅，将淋面中的牛奶.椰浆，炼奶倒入奶锅中。
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将电陶炉开中火加热至80度左右，有稍微冒泡就可以了。
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将淋面中的巧克力币，加入加热好的牛奶椰浆中。
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使用打蛋器或者橡胶刮板，将巧克力币搅拌溶解，融化成一体状态。
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然后趁巧克力牛奶糊中有余温的状态，将淋面中的奶油奶酪加入奶锅中。
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继续使用打蛋器进行搅拌，让余温将奶酪完全分解在巧克力糊中，如果温度低的话，可以稍微小火加热一下奶锅，进行搅拌。
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最终搅拌好的脏脏淋面糊是完全溶解在一起的，放至一旁凉到室温30°左右，使用筛网将淋面中的可可粉晒入巧克力糊内。
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再次使用打蛋器进行搅拌，将过筛好的可可粉完全搅拌到巧克力奶酪糊中。
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最终搅拌好的脏脏淋面糊，准备干净容器进行过筛，为了保证更好的淋面效果。
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亲们看下过筛好的巧克力奶酪糊过筛完是没有任何杂质的，放至一旁备用。
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将脏脏淋面原料中淡奶油从冷藏取出称重放入干净容器。
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使用电动打蛋器，进行将淡奶油打发，中速打发就可以。
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用打蛋器打发至淡奶油成4成发状态就行，如何判断4成状态，就是中速打发过程中，淡奶油用眼刚看到稍微有点开始凝固就停止打发，还有点流动性状态，千万不要打发过度，很影响爆浆瀑布效果的。
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将打发好的淡奶油，和提前搅拌好的巧克力奶酪糊拿到一起。
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将提前制作好的巧克力奶酪糊全部慢慢倒入打发好的淡奶油中。
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使用手动打蛋器进行搅拌，将两者液体混合搅拌均匀。
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最终制作好的脏脏爆浆瀑布淋面表面是非常有光泽性的，成顺滑，晶莹剔透的液体，如果亲们制作完成后是分层的状态，说明失败了，没有控制好温度。
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然后将完全制作好的脏脏淋面缓缓的倒入提前烤至好处理过的蛋糕胚内。
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哇哦，大家来欣赏下最终成品的脏脏爆浆瀑布蛋糕的样子，淋面完成后我们使用筛网晒上一层防潮可可粉，是不是逼格非常高，不要急还有一个步骤。
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哇哦+1最终将自沾蛋糕纸取下来的状态，是不是逼格又高了一个层次呢，这样大家可以自行切割吃掉啦，什么时候想吃的时候在取下来蛋糕纸，此处应该又掌声，哈哈。
小贴士
二：蛋糕胚也是自己经过不断测试，口感达到最佳的状态，亲们自己做一个戚风蛋糕胚也是可以的，以后会陆续更新抹茶.原味，百香果，脏脏爆浆瀑布蛋糕食谱。
三：在制作脏脏淋面的时候，大家要控制好淋面的稀稠度和巧克力酱的温度，千万不要太稠，这样子不会出现出现爆浆的状态的。
四：原创食谱编辑不容易，希望给大家带来好的制作效果，欢迎大家关注分享交流，谢谢啦。
