捞拌什锦（附捞汁的做法）
7.9
综合评分
41
人做过这道菜
芥末wang
我家里人比较喜欢吃拌菜，所以每次在外面吃过一种拌菜之后我就会研究一下做法。这个捞拌什锦的捞汁都是自己调制的，味道得到家里人一致的好评，他们吃着高兴，我就美美哒。
用料
| 黄瓜 | 200克 |
| 金针菇 | 200克 |
| 泡好的木耳 | 130克 |
| 干豆腐 | 130克 |
| 魔芋粉 | 1份袋装 |
| 生抽 | 210克 |
| 米醋 | 90克 |
| 味精 | 2克 |
| 白糖 | 80克 |
| 水 | 适量 |
| 耗油 | 14克 |
| 辣椒 最好是新鲜的 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
捞拌什锦（附捞汁的做法）的做法
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准备好原材料
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木耳提前泡发。
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金针菇去根后洗干净。
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金针菇撕开。
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锅中加入水，水开后把金针菇用水焯一下，然后用凉水冲冲，控干水份待用，同样木耳也要焯一下。
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薄的干豆腐切成丝，个人建议用薄的。当然厚一点的干豆腐也可以。
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黄瓜切成丝。
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辣椒切成小段。这个辣椒很辣，不能吃辣的可以上放，不建议省略，鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。
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把准备好的菜放入大碗里面待用，建议在大一点的碗，我这个有些偏小。放一旁待用，开始准备捞汁。
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另找一个容器，加入生抽。
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加入米醋。
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加入味精。
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加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。
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加入辣椒段，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的。
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加入耗油，香油。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。缺啥补啥。
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做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。
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然后再把调好的汤汁直接淋在原料上面。
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捞汁用多少大家随意，自己家吃少一些，能拌开就可以，我喜欢捞着吃， 就多放一些。。
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如果是现吃浓度就高一点，少稀释一些水。
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还可以在上面放一些泡好的杏仁或者熟芝麻等进行简单装饰下。喜欢吃蒜可以在上面撒入一些蒜末，我做的捞拌不加蒜，又是一个爽口菜，做起来吧。
小贴士
这个捞拌汁有一点偏浓，偏酸一些，如果不喜欢可以适当的用水稀释下，个人建议30～50克的水，如果口味比较清淡，可以适当的多加一些水。另外原料里面还可以放一些魔芋粉等其它想吃的东西都可以。只要对味，随意就好。另外不同的醋酸度是不一样的，我用的是无添加的9度米醋，特别的酸。普通的醋酸度会低一些，所以大家注意适当的调整下。还有如果家里人比较少，所有材料可适当的减少一些，特别是捞汁，做完如果觉得多可以冷冻起来下次再用。方子里面没加盐，咸度靠生抽来调整。如果不着急还可以加需要稀释的水把捞汁加热一下（13'15步连续操作后），然后冷却后加入辣椒（14步）再用也是可以的。
