双层馅料无花果挞
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
固力果guriko
无花果上市的季节~~这么美的水果怎么能不好好对待它呢~
这款挞用了两层馅料，吃起来不会觉得甜腻，当然热量呵呵呵呵~好吃的东西热量总是高的嘛
方子的量做3.5寸圆形挞，4个~
这款挞用了两层馅料，吃起来不会觉得甜腻，当然热量呵呵呵呵~好吃的东西热量总是高的嘛
方子的量做3.5寸圆形挞，4个~
用料
| 挞皮 | |
| 无盐黄油 | 70g |
| 糖粉 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 低粉 | 100g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 几滴 |
| 水 | 10g(蛋黄加香草精加水总量25g) |
| 杏仁奶油馅 | |
| 无盐黄油 | 20g |
| 白砂糖 | 20g |
| 杏仁粉 | 26g |
| 全蛋液 | 26g |
| 无花果 | 1个 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 奶油奶酪霜 | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 淡奶油 | 10g |
| 糖粉 | 15g |
| 装饰 | |
| 无花果 | 1个 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 芒果酱 | 可换成其他果酱或忽略 |
双层馅料无花果挞的做法
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制作挞皮：无盐黄油切1cm小块，冷藏备用。糖粉低粉杏仁粉过筛，蛋黄与水混合搅匀。
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黄油与粉类混合，加入盐，用切面板切拌，让粉类与黄油混合没有大块黄油颗粒为止，夏天动作要快。
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如图状态后，加入蛋黄与水的混合液体，滴入几滴香草精，迅速抓成团状，没有干粉就可以了。
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案台铺一张保鲜膜，将面团放在上面，再盖一张保鲜膜。
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擀成正方形，入冰箱冷藏5小时。心急可以冷冻5分钟后，再冷藏1小时。
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取出面团，分成四份（因为是小挞，分开面团后比较好操作），擀成约2cm厚。
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入模，挞底用叉子戳洞，放冰箱冷藏半小时。
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预热烤箱：180度
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制作杏仁奶油馅：
室温软化黄油后，用打蛋器打至顺滑，依次加入细砂糖、全蛋液、杏仁粉，搅打均匀，蛋液加入少量多次小心水油分离。
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无花果切片，将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤入挞皮，每个挞中间放入一片无花果，以及若干杏仁片
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180度烘烤35分钟
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制作奶油奶酪霜：
室温软化奶油奶酪和黄油，用打蛋器搅打顺滑，加入糖粉，搅打蓬松，加入淡奶油，打至表面纹理清晰即可。（奶油奶酪霜分量少，很快就打好了，注意不要打过头）
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挞烤好后，冷却，装饰。
挤一圈奶油奶酪霜，中间填入芒果酱（可忽略或换成其他果酱），摆上无花果，烤杏仁片，OK啦。
小贴士
1.这个挞皮很酥，要等略微冷却再从挞模中取出来不然容易碎。
