《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕

8.8 综合评分
289 人做过这道菜
一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶酱,吃多了难免会有点腻,于是我把珍珠换成了波波茶冻。

用寒天粉做出来的波波茶冻,颗颗晶莹剔透,吃起来是不同于珍珠的另一种Q弹,不但爽口,还有清澈十足的茶香味。颜值、口感和味道都兼顾了,一定能让你感到惊喜~

经过多轮的测试,我们最后决定这个蛋糕用伯爵茶做,佛手柑香气让整个蛋糕的口味更有气质了~当然如果大家更喜欢红茶或是其他茶类,也可以自行更换,做成不同奶茶口味的蛋糕~

在口感和味道上做了文章,我们还不忘特意保留大家最喜欢的泥石流(爆浆)效果,让蛋糕体多一些奶茶酱的湿润,也满足波波爱好者的馋虫。毕竟如此好吃的波波,只有表面一点怎么够吃?!蛋糕里面当然也藏满了波波啦~

备注:
1、配方适配于一个内直径15厘米的6英寸中空或普通圆形活底蛋糕模具
2、奶茶卡仕达酱中调整用的淡奶油重量在25-100克都是可以的
3、品牌:寒天粉——展艺、伯爵茶包——TWININGS川宁

用料  

奶茶戚风蛋糕
纯牛奶 55克
伯爵茶包 1包(约2克)
玉米油 30克
蛋黄 3个(约45克)
蛋清 3个(约100克)
细砂糖 55克
低筋面粉 55克
波波茶冻
食用水 250克
伯爵茶包 3包(约6克)
寒天粉 10克
细砂糖 50克
奶茶卡仕达酱
纯牛奶 150克
伯爵茶包 2包(4克)
细砂糖(入蛋黄) 10克
蛋黄 1个(约15克)
玉米淀粉 10克
淡奶油(打发用) 50克
细砂糖(入打发淡奶油) 10克
淡奶油(可调整) 50克

《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤1
  2. # 制作奶茶戚风蛋糕 #

  3. 纯牛奶和茶包中的茶碎放入奶锅中,开小火煮至冒热气后离火,盖上锅盖焖一会,晾凉备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱上下火160度预热;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤4
  5. 分离蛋黄和蛋清,蛋清放至无油无水干净的碗中,蛋黄中倒入玉米油,轻微晃动让油包裹蛋黄,防止结皮;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入细砂糖(详细的打发方法参考视频,或Tinrry+以前发布的戚风蛋糕视频教程);

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  7. 蛋白霜打至硬性发泡,提起有小尖勾,备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤7
  8. 把奶茶加入蛋黄中,用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤8
  9. 过筛加入低筋面粉,用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤9
  10. 用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,打散蛋白霜的结块;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤10
  11. 取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤11
  12. 再次检查蛋白霜,将蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋糕糊倒入裱花袋,挤入中空模具中;
    Tips:也可以直接倒入中空模具中,依个人习惯自行选择。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤13
  14. 压住中空模具的烟囱,轻轻震平面糊,送入烤箱,上下火160度,中层,烘烤35-40分钟,蛋糕膨胀至稍微有一点点回落,表示熟透可以出炉;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣,晾凉至少两个小时,直到完全冷却才可以脱模。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤15
  16. # 制作波波茶冻 #

  17. 茶包和食用水放入奶锅中,盖上锅盖,最小火加热至沸腾即可离火;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤17
  18. 茶水焖大概5分钟后,取出茶包备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤18
  19. 把细砂糖和寒天粉混合均匀,一次性倒入茶水中;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤19
  20. 小火加热,同时用刮刀搅拌,直到细砂糖和寒天粉溶化,锅内液体沸腾;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤20
  21. 马上把茶冻液体倒入波波模具中,快速用刮刀辅助液体填满模具;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤21
  22. 未倒入的液体可以放在炉子上开最小火保温,模具周围剩余的半凝固液体也可倒回锅中加热,避免凝固;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤22
  23. 将茶冻放入冰箱冷藏至少半小时,使其完全凝固结实才能使用。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤23
  24. # 制作奶茶卡仕达酱 #

  25. 茶包和纯牛奶放入奶锅,中小火煮至微微沸腾即可关火,再盖上锅盖焖一会;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤25
  26. 蛋黄和细砂糖混匀后,加入玉米淀粉,混匀备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤26
  27. 取出茶包,将奶茶再次加热至冒热气,将奶茶分两次倒入蛋黄糊中,混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤27
  28. 混匀的液体过筛倒回奶锅中,一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌,卡仕达酱出现纹路即可马上离火;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤28
  29. 离火后继续快速搅拌一下,防止卡仕达酱结块;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤29
  30. 把卡仕达酱转移到碗中,铺开,贴面盖上保鲜膜冷却,防止卡仕达酱结皮。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤30
  31. # 组装蛋糕 #

  32. 把完全冷却的戚风蛋糕脱模,倒放在蛋糕碟上;

    Tips:如果觉得蛋糕底部不平整,可以切掉。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤32
  33. 把波波茶冻脱模;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤33
  34. 淡奶油中加入细砂糖打发,打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤34
  35. 用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑,加入打发的淡奶油,再用打蛋器中速混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤35
  36. 加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度,用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态;

    Tips:加入的淡奶油量可以根据实际情况调整,重量在25-100克范围内都是可以的。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤36
  37. 把奶茶卡仕达酱装入裱花袋,挤入一些到蛋糕中间,加入一层波波茶冻,再挤入一层卡仕达酱,直到把中空填平;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤37
  38. 把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面,边缘制造出流动滴落的效果,用刮刀把表面抹平;

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤38
  39. 把剩余的波波茶冻铺在蛋糕表面即可。

    《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的做法 步骤39

小贴士

# 保存方式
制作完成的蛋糕需冷藏保存,并且在24小时内食用完毕。冷藏保存过久,表面的奶茶卡仕达酱会结皮,影响口感。
波波茶冻密封冷藏可以保存3天,但多少会有些出水。

参照这个菜谱,大家做出 327 作品

全部327个作品

 

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《Tinrry+》Tinrry教你做波波奶茶蛋糕的答疑

  • 轻舞飞扬-89  3个月前  
    18
    老师,寒天粉做的珍珠,放久会变硬吗?
    作者回复 3个月前  
    不会~这款波波冷藏可以保存3天左右,不会变硬的~

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