奶茶戚风蛋糕 | |
纯牛奶 | 55克 |
伯爵茶包 | 1包(约2克) |
玉米油 | 30克 |
蛋黄 | 3个(约45克) |
蛋清 | 3个(约100克) |
细砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
波波茶冻 | |
食用水 | 250克 |
伯爵茶包 | 3包(约6克) |
寒天粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
奶茶卡仕达酱 | |
纯牛奶 | 150克 |
伯爵茶包 | 2包(4克) |
细砂糖(入蛋黄) | 10克 |
蛋黄 | 1个(约15克) |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油(打发用) | 50克 |
细砂糖(入打发淡奶油) | 10克 |
淡奶油(可调整) | 50克 |
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# 制作奶茶戚风蛋糕 #
纯牛奶和茶包中的茶碎放入奶锅中,开小火煮至冒热气后离火,盖上锅盖焖一会,晾凉备用;
烤箱上下火160度预热;
分离蛋黄和蛋清,蛋清放至无油无水干净的碗中,蛋黄中倒入玉米油,轻微晃动让油包裹蛋黄,防止结皮;
用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入细砂糖(详细的打发方法参考视频,或Tinrry+以前发布的戚风蛋糕视频教程);
蛋白霜打至硬性发泡,提起有小尖勾,备用;
把奶茶加入蛋黄中,用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶;
过筛加入低筋面粉,用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可;
用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,打散蛋白霜的结块;
取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀;
再次检查蛋白霜,将蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
蛋糕糊倒入裱花袋,挤入中空模具中;
Tips:也可以直接倒入中空模具中,依个人习惯自行选择。
压住中空模具的烟囱,轻轻震平面糊,送入烤箱,上下火160度,中层,烘烤35-40分钟,蛋糕膨胀至稍微有一点点回落,表示熟透可以出炉;
蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣,晾凉至少两个小时,直到完全冷却才可以脱模。
# 制作波波茶冻 #
茶包和食用水放入奶锅中,盖上锅盖,最小火加热至沸腾即可离火;
茶水焖大概5分钟后,取出茶包备用;
把细砂糖和寒天粉混合均匀,一次性倒入茶水中;
小火加热,同时用刮刀搅拌,直到细砂糖和寒天粉溶化,锅内液体沸腾;
马上把茶冻液体倒入波波模具中,快速用刮刀辅助液体填满模具;
未倒入的液体可以放在炉子上开最小火保温,模具周围剩余的半凝固液体也可倒回锅中加热,避免凝固;
将茶冻放入冰箱冷藏至少半小时,使其完全凝固结实才能使用。
# 制作奶茶卡仕达酱 #
茶包和纯牛奶放入奶锅,中小火煮至微微沸腾即可关火,再盖上锅盖焖一会;
蛋黄和细砂糖混匀后,加入玉米淀粉,混匀备用;
取出茶包,将奶茶再次加热至冒热气,将奶茶分两次倒入蛋黄糊中,混匀;
混匀的液体过筛倒回奶锅中,一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌,卡仕达酱出现纹路即可马上离火;
离火后继续快速搅拌一下,防止卡仕达酱结块;
把卡仕达酱转移到碗中,铺开,贴面盖上保鲜膜冷却,防止卡仕达酱结皮。
# 组装蛋糕 #
把完全冷却的戚风蛋糕脱模,倒放在蛋糕碟上;
Tips:如果觉得蛋糕底部不平整,可以切掉。
把波波茶冻脱模;
淡奶油中加入细砂糖打发,打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可;
用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑,加入打发的淡奶油,再用打蛋器中速混匀;
加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度,用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态;
Tips:加入的淡奶油量可以根据实际情况调整,重量在25-100克范围内都是可以的。
把奶茶卡仕达酱装入裱花袋,挤入一些到蛋糕中间,加入一层波波茶冻,再挤入一层卡仕达酱,直到把中空填平;
把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面,边缘制造出流动滴落的效果,用刮刀把表面抹平;
把剩余的波波茶冻铺在蛋糕表面即可。
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