肉沫酸豇豆

泡豇豆清洗后，冲掉表面多余的盐分，切丁

偏瘦的五花肉，重庆也叫三线肉，
去皮后剁碎

准备好干辣椒，大蒜，花椒等佐料。大蒜，干辣椒切碎备用。

所有食材切好备用。

调制水淀粉，红薯淀粉少许加入适量料酒和生抽，和少许水搅拌均匀。

精髓1:把上一步调制好的水淀粉放入肉沫中搅匀，刚倒下去可能水看上去有点多，可是搅拌均匀后就会被肉沫吸收，这一步也是此道菜的精髓之一。放置5分钟。

精髓2：下油，大火把油温烧至八成热，下肉沫快速翻炒均匀，快速翻炒也是为了防止粘锅和肉沫起坨坨，让肉沫散开均匀受热。肉沫散开后转小火，满满地把五花肉沫中的油脂逼出来，这是此道菜的精髓之二，这样做一来避免了肥腻二来让肉沫更加香气逼人，好吃的停不下来。肉沫炒制得差不多以后，就把肉沫先用盘子盛出来。

下佐料，油温别太高，避免辣椒炒糊，慢慢地逼出调料香味。

调料逼出香味以后，放入泡豇豆翻炒，大火放入，慢慢翻炒，逼出泡豇豆中的多余水气，把水气炒干。

秘诀3：泡豇豆水气炒的差不多了，放入刚刚炒制好的肉沫，使劲翻炒，加入少许鸡精，使两者的味道充分融合，各取其妙。秘诀3来了，最后快起锅的时候，加入少许白糖，适量就好。相信我，加了适量白糖调味以后，这道菜味道瞬间提升10倍。如果不相信，你可以试试加白糖和不加白糖的进行对比。

出锅，色香味俱全。简直是拯救夏日食欲不振的下饭利器。重庆的小伙伴们都懂的。

好吃到炸裂的肉沫泡豇豆，虽然好吃，可不要打白嘴就嫩个直接吃哟，就嫩个直接吃是不好吃的哟，一定要配上米饭，不管是干饭还是稀饭，这道菜可以说是民间自制独门饭扫光了。我们家是习惯配上绿豆稀饭啦，昨晚一瞬间就被扫光光啦。