松软可口的小嶋海绵蛋糕

准备一个6寸的固底模具，刷上一层薄薄的沙拉油。

制作略高于模具高度的烘焙纸作为围边，再剪一个和底部一样大小的圆形烘焙纸片。先放围边再放圆形底部。

所有食材称重，可以把黄油和牛奶放一起，水饴称完要用保鲜膜封好，低粉先过筛。

准备一锅热水，先将水饴隔水加热。

将细砂糖全部导入蛋液盆中，用手抽搅拌至混合。

倒入水饴后混合均匀。

坐水隔水加热，一边加热一边搅拌。做海绵一定需要测温度，加热至40度后关火拿下来打发。

打蛋器开到最大档，快速的打发，这一步我觉得是最累的，需要持续打发4至5分钟，小嶋老师按照每秒2圈的速度。

将黄油和牛奶放热水中隔水加热至融化状态。

持续快速打发5分钟后，面糊发白体积增大，这个时候换低速继续打发。持续打发时间2至3分钟，最后完美的状态是用一根牙签检查，牙签约1cm的位置可以立在面糊中不倒。

清理容器，筛入面粉。

倒入融化的黄油和牛奶

这是大概搅拌90次后的面糊，光泽且有细腻感。

面糊倒入模具后，离操作台大概10cm的位置摔下，将面糊表面的大气泡震碎。烤箱提前预热160度，放入中下层烘烤30至35分钟。

拿出来的蛋糕需要再震一下，将热气震出

倒扣在晾凉架上

5至6分钟后翻过来继续晾凉

最后的成品在5.5cn的高度。海绵蛋糕可以用保鲜膜包好放冷冻，保存时间可以好久，需要用的话提前一天放冷藏。