不藏私面包匠人
【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味
8.0
综合评分
60
人做过这道菜
Milk Hearth牛奶哈斯，很多人刚看到这个名字的时候，也会以为这面包叫做牛奶的心，milk heart。
虽然一个字母之差，但哈斯面包还真的满满是牛奶，这款经典的法国面包不用一滴水，异常柔软。即使放一个晚上，第二天仍然软绵好入口，是早餐的绝好选择。
虽然一个字母之差，但哈斯面包还真的满满是牛奶，这款经典的法国面包不用一滴水，异常柔软。即使放一个晚上，第二天仍然软绵好入口，是早餐的绝好选择。
用料
【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味的做法
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准备好所有食材。黄油不要忘了软化哦！
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把全部材料倒入（除黄油外），混合成圆后，放入黄油，搅拌到扩展阶段，即出粗膜的阶段，抻开洞口有锯齿状态。不是完全扩展哦！这里大家注意下！
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面团整理成圆形。
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搅拌完毕后，理想面温26℃。
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发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
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面团翻面。采取四折的形式。做法参考
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继续基础发酵30分钟。
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发酵好的面团分割成200g一个的面团。
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滚圆。
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发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
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醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。
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把面团翻转，从上向下卷起，整成长棍型。收口向下，记得捏紧。
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温度32~35℃，湿度75%，最终发酵50~60分钟。
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发酵好的面团，表面平横划5刀。
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烤箱上火210℃，下火150℃，蒸汽3秒，烘烤20~25分钟。
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小贴士
1、配方能做多少个哈斯面包？
此食谱能做9个面包。
2、如何制造蒸汽？
把烤盘A放入烤箱中一同预热，预热完毕后，放入放有面团的烤盘B。在烤盘A中放满一盘冰，立刻关上，3秒后取出。
此食谱能做9个面包。
2、如何制造蒸汽？
把烤盘A放入烤箱中一同预热，预热完毕后，放入放有面团的烤盘B。在烤盘A中放满一盘冰，立刻关上，3秒后取出。
