冷面 | 200g/人 |
水(调汁) | 250ml/人 |
煮鸡蛋 | 半只/人 |
酱牛肉 | 1片/碗 |
梨 | 1片/碗 |
辣白菜 | 若干 |
黄瓜丝 | 若干 |
香菜 | 若干 |
糖 白醋 老抽 海鲜酱油 | |
盐 鸡精 香油 | |
辣椒碎与白芝麻一起榨的辣椒油 |
把买来的冷面撕开,放进盆里,用水泡半小时以上。
泡的过程中调制冷面汤。
糖:白醋:老抽:海鲜酱油:盐:鸡精=5:5:0.5:2:1:0.5
加水每一人份放250ml
例如,我家三口人,我用一个中号的勺子,五勺糖 五勺醋 半勺老抽(上色)两勺海鲜酱油 一勺盐 半勺鸡精,用热水化开(三人份750ml水,先加350ml热水)然后再倒剩下的水400ml 可以用凉白开,也可以用冰块或者冰水,夏天吃 稍微凉一点比较好,天气冷可以吃热汤的。
把调好的冷面汤分到碗里,每份加三四滴香油,一勺辣椒碎和白芝麻一起榨出来的香香的辣椒油,混合均匀。
冷面泡半小时以后,锅里加水烧开,放入冷面,然后准备一盆凉水,煮好的冷面过凉水后放进调好的冷面汤里。
放上黄瓜丝少许,辣白菜少许(辣白菜是延边冷面的精髓),香菜一撮,半个水煮蛋。我们当地正宗的还会加一片酱牛肉,一片梨。今天家里没有梨也没有牛肉 就吃素的吧😂