包子 | 这是18个的量 |
牛奶 | 300克 |
食用油(无味的) | 37.5克 |
糖 | 90克(不爱太甜减糖) |
中筋面粉 | 525克 |
耐高糖酵母 | 7.5克 |
想要馅好吃咱就得不嫌麻烦,有叉烧酱的可以省略很多 | |
自制叉烧酱 | 没叉烧酱版本 |
黑胡椒 | 根据肉量添加 |
蚝油 | 根据肉量添加 |
红曲粉(没有可不加) | 根据肉量添加 |
白糖 | 根据肉量添加 |
酱油 | 根据肉量添加 |
蜂蜜 | 根据肉量添加 |
料酒或黄酒 | 根据肉量添加 |
红南乳或腐乳 | 根据肉量添加 |
蒜蓉 | 根据肉量添加 |
葱 | 根据肉量添加 |
姜 | 根据肉量添加 |
淀粉 | 根据肉量添加 |
1.眉肉(有清晰紋路那种)
切小块,多小看我包里的馅。全部切好下锅小火,出油后下姜块到有香味,把预先调好的叉烧酱加进去,翻拌加足够的水,煮一小时。加入适量淀粉,有点稠的状态就行,放进冰箱冷藏一小时,再拿出来包,蒸出来包子有爆浆效果。别弄成浆糊的状态,请自行脑补。冷藏的时候就可以准备揉面了
2.包子的面团要揉到绝对光滑的效果,光滑不沾手,必须不沾手,面团如果沾手的话,下点面粉揉到不沾。
3.不用发酵不用发酵不用发酵
揉好的面团分称等量,像擀饺子那样,中间稍厚点,边上薄一点。包上叉烧馅,不用做褶子,把包子皮拉进捏紧就行,开不开口就看个人人品了。
4.包子要垫蒸笼布,或者油纸有孔的那种。做好全部包子坐温水醒发15分钟,超级方便有没有。
5.大火烧开水,把包子放上蒸笼蒸12分钟,关火后焖3分钟,新鲜又好吃的叉烧包就出炉了,看下有没开口
听说酒楼的叉烧包还添加臭粉,泡打粉还有其它,咱就不管了,这样就很好吃了