老式鸡蛋糕
7.6
综合评分
415
人做过这道菜
蛋妈小厨
老人家怀念老蛋糕的味道，所以结合很多老蛋糕的配方琢磨出的配比。刚烤出来时表皮脆脆的，回油后口感更佳。吃起来有点干，不如戚风绵软，但那就是老人家想要的老味道。喜欢甜的可以自行增加糖量。最好三天内吃完，若要多保存几天必须阴凉处密封保存。这是个零失败的配方，全蛋打发程度决定成品的蓬松或瓷实而已，但一定不会失败。
用料
| 鸡蛋：55克左右的5 只，65克以上的4只。 | |
| 低筋粉125到135克，看鸡蛋的大小自行调整。 | |
| 细幼白砂糖50克（用糖粉口感更佳）蜂蜜20克 | |
| 玉米油30克 | |
| 模具涂层，高筋粉16克，玉米油20克 |
老式鸡蛋糕的做法
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鸡蛋和白砂糖，蜂蜜打至发白有纹路
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加入低筋粉粗略翻拌一下，加入玉米油翻拌均匀
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模具提前涂上玉米油和高筋粉混合液，倒入蛋糕糊。12连模一个。这次鸡蛋大了，面糊还有点多，另外用了两个小模具。
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上火180度下火185度烘烤18分钟，漂亮的裂纹，上色会比较深。也可以上下火180度，共烤20 分钟，前10分钟放中层，后10分钟移到中下层。也可以上下火180度，上色满意后加盖锡纸，共烤20到22分钟。具体看各自的烤箱温度和喜欢的上色程度。有厨友用180度中层烤了18分钟，成品非常漂亮。
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出炉后震一下，轻松脱模。左边的是175度烤制的，上色嫩一点但是外皮不够脆，右边的是上火180度下火185度烤制的，上色有点深但更有老蛋糕的味道。
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再来一张漂亮的侧面图。
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用学厨八连模烤制的，刚好一盘，用了5个中号鸡蛋，135克低筋粉，口感瓷实非常好。
小贴士
全蛋打发至发白有纹路出现就可以了，否则成品会太蓬松失去老蛋糕那种瓷实的口感。具体看各人烤箱温度，我的是海氏烤箱，经过反复试验，多次修改配方后，终于得出比较满意的颜色。
