主料 | |
鱿鱼头 | 6只 |
洋葱 | 半个 |
青辣椒 | 1个 |
红辣椒 | 半个 |
姜 | 1小块 |
葱 | 1根 |
独头蒜 | 5个 |
调料 | |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 半小勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
辣椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 半小勺 |
胡椒粉 | 半小勺 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
香醋 | 半小勺 |
白糖 | 半小勺 |
孜然粉 | 半小勺 |
白芝麻 | 1小勺 |
香油 | 1大勺 |
鱿鱼头去掉眼睛和嘴巴,切长段,用盐和一半料酒,腌制15分钟以上;
青、红辣椒去籽切小块,洋葱切小块,姜切片,葱切小段,蒜压成蒜末;
腌好的鱿鱼冷水下锅,倒入剩余料酒,煮沸;
煮沸之后,捞出鱿鱼,洗干净,沥干水,备用;
油烧热,下姜片爆香,下豆瓣酱炒出红油,下鱿鱼煸炒干水份;
鱿鱼炒干水,下蒜末炒香,下辣椒粉、花椒粉、胡椒粉炒匀,下生抽、蚝油、白糖、香醋炒匀,尝一尝味道;
味道合适之后,放青、红辣椒,洋葱炒到断生;
放孜然粉、白芝麻、香油、小葱段炒匀,起锅。