蔡蔡的烘焙小日子
椰香糯米吐司
8.1
综合评分
55
人做过这道菜
椰子控又做椰子味的面包了，好吃！加入了糯米粉，超喜欢的口感，配方中的量适合一个450克吐司盒的量！如果是新手朋友，请先看清楚小贴士再操作！请先看清楚小贴士！请先看清楚小贴士！
用料
椰香糯米吐司的做法
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除黄油外，面团材料揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全阶段。
夏天揉面液体都用冷藏过的，也可以用一点点冰渣，酵母后放，冷藏静置……利用一些小技巧给面团降温，揉好的面温不能高于一发温度，下黄油的点一定要面团刚到扩展阶段的时候加，不要等到延展性全部出现而弹力逐渐消失的时候再放黄油，那样的膜就没有韧性。
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揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25--28度左右的环境下进行基础一发。
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大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有点点缓慢回缩即发酵完成。夏天室温发酵相对也比较快，看状态，一发千万不能发过，发过了二发就没有力气再发，烘烤也不会再涨，对整个面包的影响是非常大的，夏天天气热温度高，不建议在揉了面的面包机桶里发酵。
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一发后给面团排气，排气之后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟，我是做的上面配方两倍的量
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松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。
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在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，我比较喜欢不刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。
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放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转下火180度，上火165度，烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节，不是我用这个温度你们就一定能用这个温度，大烤箱和小烤箱存在很大的差异，而且有的烤箱温度偏高得离谱。
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烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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我这个吐司表面没有刷蛋液，什么都没有刷的，这个看你们自己心情，看你们自己喜好。
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我用的是高达椰浆，浓浓的香味，我们这边实体店买比较便宜，你们可以选择超市或者网购。成品是吃得出来椰子味道的，而且还有糯米粉的软糯。喜欢的亲们，动手做起来吧。
小贴士
请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
我今天用的是椰子油，不喜欢用椰子油的直接用黄油就可以。
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！
微信：dejuanxuanhao_
备注下厨房，互相学习。
我今天用的是椰子油，不喜欢用椰子油的直接用黄油就可以。
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！
微信：dejuanxuanhao_
备注下厨房，互相学习。
