面团部分:高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
老面 | 65g |
牛奶 | 150g(留出10g后加) |
糖 | 20g |
全蛋液 | 25g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 3g |
黄油 | 22g |
夹馅: 午餐肉 | 适量 |
表面装饰:马苏里拉芝士 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
蛋液 | 少许 |
竹签 | 10支 |
锡纸 | 一大张 |
厨师机搅拌桶里依次放入140g牛奶(夏季可用冰牛奶),20g糖,25g全蛋液,65g老面,200g高粉和50g低粉及2.5g酵母,开一档混合成团。(预留的10g牛奶视面团干湿度慢慢添加,面团水量大些易出膜)
面团搅打至扩展阶段后放入22g黄油及3g盐,先一档揉一会儿再四档揉到能拉出较薄的膜。
整理成团放入抹油后的盆内,包保鲜膜,北鼎烤箱发酵档28度第一次发酵1小时,面团发到2至2.5倍大即可。
面团取出轻拍排气,称重分割成十份,一个面团50g左右。
滚圆松弛20分钟。
午餐肉切条状,插上竹签准备好。(这步可在面团一发时完成。)
取一个面团擀成椭圆形,翻面从上往下卷成条状再搓长,一头压在穿着午餐肉的竹签上,顺势卷起成鸡腿状,收口塞紧,依次做好十个面团。
北鼎烤箱二次发酵档35度,烤箱底部放入一小盘45度的热水,发酵30分钟。
烤箱预热上下管185度。二发好的面包表面刷全蛋液,撒上白芝麻,马苏里拉芝士碎,香葱碎,挤上番茄沙司。露出的竹签部分包上锡纸会更像鸡腿😁
预热完毕送入烤箱,开始烘烤后上下管转180度,烤18分钟,注意观察上色情况。
烤好后取出,晾架上晾凉后密封保存。趁热吃最香了。