最好吃北京炸酱面
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人做过这道菜
Memorey
据说是最正宗的版本，但我也不是老北京人，不知道有多正宗，但我做过很多个版本这个最好吃！亲戚家开饭馆的也没这个好吃，炸酱面店的也没这个好吃，在下厨房受益良多把这个分享出来，还有厨师朋友给的一本手写菜谱，有时间会发一些好的！
拍照不行，但喜欢吃炸酱面的朋友一定试试！
拍照不行，但喜欢吃炸酱面的朋友一定试试！
用料
| 干黄酱 | 1盒300g |
| 黄豆酱 | 150g |
| 甜面酱 | 60g |
| 肉丁 | 350～400g |
| 姜末 | 80g |
| 葱末 | 60g |
| 油 | 适量 |
| 菜码 | 黄瓜，豆芽…想吃什么随意 |
| 糖 | 一勺 |
| 这个配方的量可以全家人吃两次，我是调一次酱分两次用。肉和配菜也是这个酱的量。家里人不多的朋友所有材料减半，干黄酱拆了没法保存所以我是按一盒干黄酱来写。 |
最好吃北京炸酱面的做法
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我用的这三种酱，干黄酱用热水泄开，三种酱搅匀待用。
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锅中放油，比平时多两三倍，油不多酱容易糊，炸出来的酱也不香。油热放肉丁，炒至变色稍干，没什么肉的水分后放姜末和一半的葱末。
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葱姜炒出香味就下酱，不要炒干，锅开后关小火，加一勺糖压咸。一直搅动让酱中水分挥发炒干。看到酱开始抱团了就是快好了，下另一半葱末。
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酱炒好后下面，面不要煮太久不劲道。面好盛酱码菜。
小贴士
炸酱面没什么过程好拍的，我就没拍过程图。
这个酱偏咸我自己也口淡，所以我有时候炒的时候会加菜丁，吃的时候建议大家不要一下舀太多酱，自己尝一下再加。多加些菜码会中和很多。
这是我自己觉得最好吃的版本。亲戚家饭馆用的是甜面酱和豆豉炒，我也试过甜面酱和豆瓣酱，甜面酱和大酱，都感觉一般。
500g酱配300~400g肉。。。肉不要切太大也不要太小或者用绞肉，太碎没有口感。
这个酱偏咸我自己也口淡，所以我有时候炒的时候会加菜丁，吃的时候建议大家不要一下舀太多酱，自己尝一下再加。多加些菜码会中和很多。
这是我自己觉得最好吃的版本。亲戚家饭馆用的是甜面酱和豆豉炒，我也试过甜面酱和豆瓣酱，甜面酱和大酱，都感觉一般。
500g酱配300~400g肉。。。肉不要切太大也不要太小或者用绞肉，太碎没有口感。
