金粒籽
花样冰淇淋（熟蛋版）
8.7
综合评分
81
人做过这道菜
各位女王大人、公举大人......夏天来咯，冰淇淋该翻牌受宠了；
无意中在ins看到一个熬奶酱的冰淇淋做法，对生蛋版冰淇淋稍微有那么一丁点抗拒的我来说，还是很想试试的，但是配料太多太复杂了，而且西方人口味偏甜，于是把自己以前尝试过的方子很大程度综合改良了下，在家试了很多天，于是就诞生了这个教程，哈哈^_^
虽说抗拒生蛋版的吧，但我还是做了一个生蛋版的教程，哈哈，都很好吃；
如果非要让我选择一个的话，个人觉得吧，生蛋版的稍微胜出那么一丁点，只是一丁点哦，味觉不敏感的，可能吃不出来；
生蛋版冰淇淋教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103042048/
两个版本的区别在于，说的是一丁点的区别哈：生蛋版的入口后融化的会快一些，熟蛋版的入口后融化的稍微慢一点，带一丁点膏状的感觉，生蛋版的吃完后随即就化掉了；
另外，个人觉得，这个方子的冰淇淋不是很甜，但冰淇淋真的甜一点好吃些，你可以根据自己的口味，将白砂糖部分适量增减；
一共写了10个口味的配料表，但做法基本都一样，步骤里不会全部演示，很多都是一样的做法，只是换成不同的材料就可以做出不同的味道；
❣️❣️❣️ 这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的，冻完直接吃，如果冷冻时间比较长的，拿出来可能会是硬的，稍微回温一两分钟就好了；
❣️❣️❣️改善方法：如果你想冰淇淋再顺滑柔软些，可以在冷冻到半固体的状态下，每隔半小时就拿出来搅拌一会儿，重复3-4次；
❣️❣️❣️冰淇淋机版本的就是这样做的，有时间我再写个冰淇淋机版的哈，但并不是说一定要买冰淇淋机，用打蛋器搅拌也可以；
鸡蛋用常温冷藏的都可以，但是，蛋黄在温暖的环境下比较容易打发，所以，我一般会提前把鸡蛋拿出来回温；
白巧克力我用的33%的；
无意中在ins看到一个熬奶酱的冰淇淋做法，对生蛋版冰淇淋稍微有那么一丁点抗拒的我来说，还是很想试试的，但是配料太多太复杂了，而且西方人口味偏甜，于是把自己以前尝试过的方子很大程度综合改良了下，在家试了很多天，于是就诞生了这个教程，哈哈^_^
虽说抗拒生蛋版的吧，但我还是做了一个生蛋版的教程，哈哈，都很好吃；
如果非要让我选择一个的话，个人觉得吧，生蛋版的稍微胜出那么一丁点，只是一丁点哦，味觉不敏感的，可能吃不出来；
生蛋版冰淇淋教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103042048/
两个版本的区别在于，说的是一丁点的区别哈：生蛋版的入口后融化的会快一些，熟蛋版的入口后融化的稍微慢一点，带一丁点膏状的感觉，生蛋版的吃完后随即就化掉了；
另外，个人觉得，这个方子的冰淇淋不是很甜，但冰淇淋真的甜一点好吃些，你可以根据自己的口味，将白砂糖部分适量增减；
一共写了10个口味的配料表，但做法基本都一样，步骤里不会全部演示，很多都是一样的做法，只是换成不同的材料就可以做出不同的味道；
❣️❣️❣️ 这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的，冻完直接吃，如果冷冻时间比较长的，拿出来可能会是硬的，稍微回温一两分钟就好了；
❣️❣️❣️改善方法：如果你想冰淇淋再顺滑柔软些，可以在冷冻到半固体的状态下，每隔半小时就拿出来搅拌一会儿，重复3-4次；
❣️❣️❣️冰淇淋机版本的就是这样做的，有时间我再写个冰淇淋机版的哈，但并不是说一定要买冰淇淋机，用打蛋器搅拌也可以；
鸡蛋用常温冷藏的都可以，但是，蛋黄在温暖的环境下比较容易打发，所以，我一般会提前把鸡蛋拿出来回温；
白巧克力我用的33%的；
用料
| 如果觉得成品比较腻的，可以根据自己的口味，将奶油、炼乳、白巧克力部分适当减少，当然，觉得奶味不够浓厚的，可以适当增加。 | |
| 60克蛋黄约大鸡蛋3个，中等鸡蛋5个，小鸡蛋6-7个（仅供参考） | |
| 原味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 抹茶味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 抹茶粉 | 5-10克 |
| 巧克力味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 黑巧克力（65%以上） | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 海盐奥利奥冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 海盐 | 1.5克 |
| 奥利奥饼干碎 | 50克 |
| 咖啡味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 速溶咖啡粉 | 10克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 玫瑰味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 玫瑰酱 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 芒果味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 芒果肉 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 草莓味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 新鲜草莓或草莓酱 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 蓝莓味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 新鲜蓝莓或蓝莓酱 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 榴莲味冰淇淋---- | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 榴莲肉 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 250克 |
花样冰淇淋（熟蛋版）的做法
-
提前准备好所有原材料；
-
打发蛋黄；
-
容器边边的别忘了也要打发哦；
-
打发至出现纹路，并且纹路不会瞬间消失；
-
如果是冬天的话，可以隔热水打发蛋黄，会快一些；
-
蛋黄打发完后放一旁备用；
接着在小奶锅里倒入50克的淡奶油；
-
再倒入白砂糖；
-
中小火煮；
-
将糖搅拌均匀；
-
煮至边缘冒泡泡；
-
将煮好的奶油倒入之前打发好的蛋黄里，一边倒一边用电动打蛋器搅拌；
-
搅拌好了之后，将蛋糊倒入一个奶锅里；
-
小火开始煮，一边煮一边搅拌，全程都要搅拌，不能停，并且速度要快，否则底部的很容易结块；
一定要用小火熬，不然很容易熬成浆糊，影响口感；
-
如果你有温度计的话，可以放个温度计在奶锅里；
没有的话就不用放了，问题不大；
❣️❣️❣️温馨提示：不要过分信任温度计，主要还是观察状态，奶酱稍微熬浓稠一点就可以了，温度在65-85度之间都可以，多观察状态，熬完的状态一定是要可以流动的状态，千万不要熬太久了，不然口感很不好；
❣️❣️❣️如果你实在不会判断的话，那么熬稍微稀一点都比太浓的要好，我试过，熬特别浓的那种，成品口感很难化，感觉在吃鸡蛋糊，哈哈；
-
将奶酱煮至65-85摄氏度之间，达到巴氏杀菌的标准；
我一般是煮到80摄氏度左右；
-
煮好的奶酱比较浓稠，如果你没有温度计，就判断它的状态，像图片里浓稠的状态基本就差不多了；
如果图片判断不出来的话，可以看看上面视频的动态效果；
-
白巧克力提前隔热水融化，热水在60-80摄氏度之间（不是绝对的），我有时着急直接隔开水融化；
这里的巧克力融化不用讲究太多，调温就更谈不上，因为不是制作巧克力制品；
这里只是为了给冰淇淋调味；
-
将炼乳倒入熬好的奶酱里；
-
搅拌均匀；
-
接着将融化的白巧克力倒入奶酱里；
-
搅拌均匀；
-
完全搅拌均匀后，将奶酱过筛一遍；
-
筛子底部的奶酱刮干净，不要浪费哈；
如果你比较懒的话，过筛奶酱这一步可以忽略，只是过筛后会更细腻；
-
放凉备用，一定一定一定要放凉；
-
将200克的奶油倒入一个稍微大点的容器里；
-
打发至7成；
-
然后用蛋抽继续轻轻搅拌至8成发，这个过程会很快也会很轻松；
如果你是打奶油的老手，那就可以直接用打蛋器打到8成发哈；
不要打太老了，不然后面不好拌匀；
-
打好的奶油状态；
-
用硅胶刮刀压过会是很细腻的状态；
-
盛少许奶油到放凉的奶酱里；
-
稍微翻拌几下，不用完全拌匀；
-
然后将奶酱倒入大盆的奶油里；
-
接着再轻轻翻拌；
-
差不多翻拌均匀就可以了，原味冰淇淋糊就做好了；
-
装入合适的容器里；
-
我习惯把表面震平；
-
最后放入冰箱冷冻4-5个小时就可以吃了；
❣️❣️❣️ 这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的，冻完直接吃，如果冷冻时间比较长的，拿出来可能会是硬的，稍微回温一两分钟就好了；
❣️❣️❣️改善方法：如果你想冰淇淋再顺滑柔软些，可以在冷冻到半固体的状态下，每隔半小时就拿出来搅拌一会儿，重复3-4次；
❣️❣️❣️冰淇淋机版本的就是这样做的，有时间我再写个冰淇淋机版的哈，但并不是说一定要买冰淇淋机，用打蛋器搅拌也可以；
-
还可以盛出一些冰淇淋糊，放入适量的葡萄干、蔓越莓干等等；
-
稍微拌匀；
-
震平，表面再放几颗做装饰，冷冻，完成；
-
抹茶味的步骤跟原味的一模一样，只需要在打发奶油的时候加入适量抹茶粉就行了；
-
我加的5克的五十铃抹茶粉，具体加多少，根据你个人口味来定，喜欢浓点的抹茶味就多加点，喜欢淡点的就少加点；
抹茶粉过筛到奶油里，但是，不过筛直接放进去也是没什么问题的，但是，如果是质量不太好的抹茶粉，不过筛的话，很可以打不均匀；
所以，建议大家还是过筛下吧；
-
打发，先在中间打几圈再挪到边缘打，不然奶油会飞溅的到处都是；
-
边缘没打到的抹茶粉用硅胶刮刀刮到中间去；
继续打发；
-
打发至8成；
-
依然是先取少量奶油放在奶酱里稍微翻拌几下；
-
再将奶酱倒入大盆的奶油里；
-
轻轻翻拌均匀；
-
装罐；
-
震平，抹茶味冰淇淋完成；
-
咖啡味的是在煮奶酱的那一步，直接加10克左右的速溶咖啡粉一起煮，然后剩下的步骤跟原味的一模一样；
巧克力味的也差不多，在奶酱快煮好的时候，加入7克左右可粉一起煮，然后用20克黑巧克力替换掉20克白巧克力， 其他步骤
跟原味一样;
下面演示下巧克力味的，咖啡味的不演示了， 除了煮奶酱时多加10克咖啡粉，其他的步骤、材料都不变...
-
黑巧克力提前隔水融化；
热水在60-80摄氏度之间（不是绝对的），我有时着急直接隔开水融化；
这里的巧克力融化不用讲究太多，调温就更谈不上，因为不是制作巧克力制品；
这里只是为了给冰淇淋调味；
-
奶酱快煮好的时候倒入可可粉；
-
搅拌均匀，煮至浓稠状离火；
-
放入炼乳并搅拌均匀；
-
然后放入融化的黑巧克力饼搅拌均匀；
-
过筛；
-
筛子底部的奶酱刮干净，放凉备用，一定要放凉哈；
-
取少量奶油放入奶酱里翻拌几下；
-
再将奶酱倒入大盆的奶油里；
-
轻轻翻拌均匀；
-
翻拌均匀后装入合适的容器里；
-
震平，巧克力冰淇淋完成；
-
海盐奥利奥味的做法跟原味的一模一样，就是在打发奶油的时候，根据个人口味，加50-70克不等的奥利奥饼干碎，和1.5克的海盐，跟奶油一起打发,最后跟奶酱拌均匀就可以了...
-
奶油里放入海盐；
-
再放入奥利奥饼干碎；
-
打发；
-
打发至8成；
-
取适量奶油在放凉的奶酱里，稍微翻拌几下；
-
再将奶酱倒入大盆的奶油里；
-
轻轻翻拌均匀；
-
装入合适的容器里；
-
震平，海盐奥利奥冰淇淋完成；
-
水果味，鲜花味的，都需要将新鲜水果，或者果酱、花酱跟奶酱放在一起煮，这样才不会有冰渣感；
但是，如果你想偷懒，也可以直接将水果或者果酱花酱跟原味的冰淇淋拌在一起再冷冻，但是这样多多少少会有一点冰渣感；
下面就演示一个蓝莓味的，我是直接将新鲜蓝莓跟奶酱一起熬至浓稠，然后再放炼乳和白巧克力搅拌均匀，最后跟奶油翻拌均匀，这样就完成了...
-
例如：
做蓝莓味的时候，将新鲜蓝莓或者蓝莓酱放入蛋糊里一起熬；
-
全程搅拌；
-
熬至浓稠的状态；
温馨提示：熬水果味或者是花酱味的时候需要有点耐心，因为水果里面含有很多水分，要保证把那些水分都熬干，需要时间；
只有把水分熬干了，冰淇淋才不会有冰渣感；
当然，如果你不在乎冰渣感的话，可以随便熬，哈哈，或者直接把新鲜水果或者果酱拌入原味的冰淇淋糊里，冷冻就可以了；
-
熬完后一样的步骤，倒入炼乳并搅拌均匀；
-
再倒入融化的白巧克力并搅拌均匀；
-
然后取少量的奶油倒入放凉的蓝莓奶酱里，翻拌几下；
-
再将奶酱倒入大盆的奶油里，轻轻的翻拌均匀；
-
装入合适的容器里；
-
震平，蓝莓冰淇淋完成；
其他水果味或者玫瑰味的就不做演示了，基本都是在熬奶酱的那一步放进去一起熬；
-
不管做什么口味的，一定要等奶酱彻底凉透了之后，再跟奶油一起翻拌，不然会将奶油融化掉，切记切记...
除了黑巧克力味的，其他味道的都要加白巧克力；
再啰嗦一边，如果做水果鲜花味的，不想跟水果一起煮的可以直接将果酱或者花酱直接跟原味的冰淇淋拌在一起再冷冻，但是这样会有冰渣感，别怪我没提醒你哦，哈哈...
-
下面再教你们两个小窍门，打一次蛋黄做多种口味的做法...
-
如果是做那种需要跟奶酱一起熬的（比如水果味、玫瑰味、巧克力味和咖啡味）；
那么在上图的这一步就要把蛋糊平分好；
也就是将煮好的奶油倒入打发好的蛋黄的这一步，这一步完成后；
-
然后将已经倒入煮好的奶油的蛋糊，称一下有多重；
-
我做的配料表里的双倍，做好的蛋糊是241.3克；
仅供参考，因人而异；
-
然后我要把它做成两个口味的冰淇淋；
因此我把它平分成了两份，一份在120克左右；
接下来就是熬奶酱的步骤了，这里就不重复了；
你要做芒果味的，就放芒果进去一起熬，要做草莓味的，就放草莓进去一起熬......
-
切记，如果你把奶酱分成了两份或者三份的，后面步骤里的炼乳、白巧克力、奶油等配料也别忘了要相对应的除以二或者三哦...
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另外一种方法是直接把熬好的奶酱平分；
这种分法适合原味、抹茶味、海盐奥利奥味的，因为这三种口味的奶酱都是一样的，只是在打奶油的时候加入不一样的材料；
-
视频里演示的是分两份的；
-
奶酱分好后，就可以直接在打奶油的时候加入不同的材料做不同的口味；
-
成品，哇咔咔；
-
冻完就可以享用了哦，又是一个步骤这么长的教程，但是其实很多步骤都是重复的，大家基本看懂原味的做法就可以了，后面的都只有很小的变化；
谢谢大家耐心看完，哈哈，有空试试吧，记得交作业哦。
小贴士
1、不管做什么口味的，一定要等奶酱彻底凉透了之后，再跟奶油一起翻拌，不然会将奶油融化掉，切记切记...
2、除了黑巧克力味的，其他味道的都要加白巧克力；
3、再啰嗦一边，如果做水果鲜花味的，不想跟水果一起煮的可以直接将果酱或者花酱直接跟原味的冰淇淋拌在一起再冷冻，但是这样会有冰渣感，别怪我没提醒你哦，哈哈...
4、如果你有温度计的话，可以放个温度计在奶锅里，没有的话就不用放了，问题不大；
5、这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的，冻完直接吃，如果冷冻时间比较长的，拿出来可能会是硬的，稍微回温一两分钟就好了；
❣️❣️❣️改善方法：如果你想冰淇淋再顺滑柔软些，可以在冷冻到半固体的状态下，每隔半小时就拿出来搅拌一会儿，重复3-4次；
❣️❣️❣️冰淇淋机版本的就是这样做的，有时间我再写个冰淇淋机版的哈，但并不是说一定要买冰淇淋机，用打蛋器搅拌也可以；
❣️❣️❣️温馨提示：不要过分信任温度计，主要还是观察状态，奶酱稍微熬浓稠一点就可以了，温度在65-85度之间都可以，多观察状态，熬完的状态一定是要可以流动的状态，千万不要熬太久了，不然口感很不好；
❣️❣️❣️如果你实在不会判断的话，那么熬稍微稀一点都比太浓的要好，我试过，熬特别浓的那种，成品口感很难化，感觉在吃鸡蛋糊，哈哈。
2、除了黑巧克力味的，其他味道的都要加白巧克力；
3、再啰嗦一边，如果做水果鲜花味的，不想跟水果一起煮的可以直接将果酱或者花酱直接跟原味的冰淇淋拌在一起再冷冻，但是这样会有冰渣感，别怪我没提醒你哦，哈哈...
4、如果你有温度计的话，可以放个温度计在奶锅里，没有的话就不用放了，问题不大；
5、这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的，冻完直接吃，如果冷冻时间比较长的，拿出来可能会是硬的，稍微回温一两分钟就好了；
❣️❣️❣️改善方法：如果你想冰淇淋再顺滑柔软些，可以在冷冻到半固体的状态下，每隔半小时就拿出来搅拌一会儿，重复3-4次；
❣️❣️❣️冰淇淋机版本的就是这样做的，有时间我再写个冰淇淋机版的哈，但并不是说一定要买冰淇淋机，用打蛋器搅拌也可以；
❣️❣️❣️温馨提示：不要过分信任温度计，主要还是观察状态，奶酱稍微熬浓稠一点就可以了，温度在65-85度之间都可以，多观察状态，熬完的状态一定是要可以流动的状态，千万不要熬太久了，不然口感很不好；
❣️❣️❣️如果你实在不会判断的话，那么熬稍微稀一点都比太浓的要好，我试过，熬特别浓的那种，成品口感很难化，感觉在吃鸡蛋糊，哈哈。
