香果 | 1个 |
牛腱 | 400克 |
小米椒 | 3个 |
料酒 | 适量 |
八角 | 2个 |
姜 | 8片 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
香菜 | 2根 |
茴香 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
香油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
花椒粉 | 少许 |
辣椒油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
香醋 | 1勺 |
油酥花生米 | 20粒 |
小葱 | 4根 |
味精 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 5小粒 |
牛腱子肉焯水后冲干净,再倒一锅干净水开始炖,加入3根小葱(挽结)、4片姜、花椒粒、料酒、冰糖、盐、各种香料炖煮一个半小时。炖好后放冰箱冷藏。
生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、小米椒粒、香菜段、油酥花生碎、姜米、蒜米、味精、小葱段混合,再舀进三大勺煮牛肉的高汤,烧开一瓢植物油,浇到料汁上面,再捏点花椒粉、辣椒粉放入,再拌均匀。
将牛腱肉切成薄片,放入料汁碗中,拌均匀,即可装盘。