[豆渣大作战系列]3.香软松饼

先将酵母融化在温水或温牛奶中，静置备用

另取一个较大的容器，磕入鸡蛋，倒入油和蜂蜜，用手动蛋抽搅拌均匀，至蛋液和油完全融合乳化，看不到明显的油星
建议使用没有明显味道的植物油，如果这里使用黄油，需要先将黄油隔水融化或者微波炉叮一下，使其成为液态状，再与鸡蛋和蜂蜜融合

将酵母水(或牛奶)倒入蛋液中，继续搅拌至完全融合

再倒入豆渣，搅拌均匀
这里说明一下豆渣的情况：
1. 我这里的豆渣是生的，但已经打磨的非常细腻了，如果豆渣的颗粒是比较粗糙的那种，还是建议用熟的，因为后面烙制的时间比较短，太粗糙的豆渣不容易熟
2. 我准备的豆渣是那种湿润，但已经基本挤不出豆浆的程度，由于每个人准备的豆渣湿度都不一样，所以要根据实际情况，灵活调整水/牛奶的用量
3. 如果豆渣是像我一样冷冻保存的，需要提前取出化冻，放至室温再使用

最后筛入低筋面粉和奶粉，用蛋抽或刮刀划Z字形，拌至无干粉，不要画圈使劲搅拌，以免形成面筋影响松软的口感
奶粉的加入会增加松饼的香味，如果没有也可以不放，只是香气会减少
注意：由于每个人准备的鸡蛋大小、面粉吸水性和豆渣湿润程度都不一样，所以要灵活应变，如果觉得面糊太稠，就一点一点的增加适量水/牛奶，如果觉得面糊太稀，就再一点一点加入适量面粉

面糊的状态是有一些流动性的，勺子舀起来再倒下去，面糊是能基本连续不会断掉，落下后产生的纹路不会很快消失就可以了
如果面糊太稠，松饼就会比较厚且不容易成圆形，如果太稀，松饼就会很薄，影响口感

盖上保鲜膜，将面糊放冰箱冷藏隔夜
如果是想当天吃，需要盖保鲜膜在室温下发酵1小时左右
发酵好的面糊内部会有许多小泡泡，体积也有变大

冷藏取出的面糊不需要回温，搅拌排气后直接使用，室温发酵的面糊也需要搅拌排气后再使用

一定要用不粘的平底锅！先开中火预热平底锅，不用放油，锅微热后，转最小火，舀一勺面糊，离锅面约10cm左右，一次性垂直倒入锅中，让面糊自然而然的形成一个圆形，倒面糊的动作要流畅，不要犹豫
每一次面糊的用量可以随意，喜欢吃大的就舀多一些，喜欢小巧的就舀少一些

面糊受热后表面会产生密集的泡泡，当看到大部分的泡泡都破裂了之后，就可以翻面了，在这期间千万不要随意翻动

底部到这个程度我用了大约5分钟左右
我用的锅的锅底是比较厚的那种，如果锅底比较薄，可能就要适当缩短时间

翻面后再继续烙制到金黄色就可以了
注意：每次舀面糊前，一定要把面糊轻轻搅拌一下排气，因为在烙制期间，面糊还是在不断的发酵并产生气泡

早餐来几个豆渣松饼，搭配牛奶或者粥类都很不错呢～下午茶来一份应该也可以试试哈哈～🤗