收到时梭边鱼如还是冷冻状态需提前解冻;如在配送途中已软化则可直接使用,当天如不食用请将鱼片冷冻。金针菇需自行清洗,香葱段切成葱花备用。
烧开一锅水,将青笋(或芥兰笋)、金针菇、千张一起下锅,大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右,捞出沥水,直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。(步骤图中的豆芽由于极易腐坏现已取消配送)
将锅中的水倒掉,放入麻辣底料,加入400毫升清水(约1杯半马克杯的水量,需自备)开大火煮至沸腾,转中火再煮3分钟左右。
为了口感更好,强烈推荐过滤一下,用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
一片一片往锅里下梭边鱼,注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火,保持咕嘟咕嘟微滚的状态,再煮3分钟左右即可关火,倒入步骤2的大汤碗中。
另取一小锅,倒入1-2大匙油(需自备),放入干辣椒段&花椒粒,小火煸炒30秒左右,至颜色变深飘出香味,趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。
最后撒上葱花即可。
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