Nancylein_77
香辣花蛤（蛤蜊）｜味道赛过大排档
7.9
综合评分
369
人做过这道菜
Cerdwin说要吃海鲜啦，去市场找了一翻，就找到了这个…😅，还有虾。
个人口味不一样，适当调整可以，但随便改配方，蓝后说不好吃…很戳心的哦😂😂😂
做前，请大家准备好一把小称，玩烘培玩出的后遗症😂…准确称量调味料，你会得到路边摊一模一样味道的香辣花蛤😉
-------------华丽丽分割线--------------
看到好多人做这道菜有一些问题我写一下
1.花蛤吐一夜沙子，就不动了……
如果自己弄不好，买花蛤的时候，问问老板有没有吐好沙子的花蛤，有的话。就买已经吐好沙的花蛤。
2.什么叫花蛤吐沙吐一夜？
如果你一大早买的花蛤，放水里吐沙，晚上就可以下锅了；如果你晚上买的花蛤，放水里吐沙，第二天上午可以下锅了。
3.没有啤酒怎么办？
如果没有啤酒，可以用白葡萄酒！用清水也可以，味道会差点。
4.我看到部分人交的作业没有按方子来哦，如果料没有备齐，可以找马爸爸买，他什么都有。所有的材料请务必称量一下，哪怕你糖多放一点点，做出来的菜都会是另外一个味道。你随心所欲，瞟一眼我的菜谱，做出来不好吃，说我方子有问题，我心会痛哦🙃
个人口味不一样，适当调整可以，但随便改配方，蓝后说不好吃…很戳心的哦😂😂😂
做前，请大家准备好一把小称，玩烘培玩出的后遗症😂…准确称量调味料，你会得到路边摊一模一样味道的香辣花蛤😉
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看到好多人做这道菜有一些问题我写一下
1.花蛤吐一夜沙子，就不动了……
如果自己弄不好，买花蛤的时候，问问老板有没有吐好沙子的花蛤，有的话。就买已经吐好沙的花蛤。
2.什么叫花蛤吐沙吐一夜？
如果你一大早买的花蛤，放水里吐沙，晚上就可以下锅了；如果你晚上买的花蛤，放水里吐沙，第二天上午可以下锅了。
3.没有啤酒怎么办？
如果没有啤酒，可以用白葡萄酒！用清水也可以，味道会差点。
4.我看到部分人交的作业没有按方子来哦，如果料没有备齐，可以找马爸爸买，他什么都有。所有的材料请务必称量一下，哪怕你糖多放一点点，做出来的菜都会是另外一个味道。你随心所欲，瞟一眼我的菜谱，做出来不好吃，说我方子有问题，我心会痛哦🙃
用料
| 花蛤 | 2.5斤 |
| 啤酒330ml | 一罐 |
| 植物油 | 适量 |
| 蒜末（大碗） | 10瓣 |
| 姜末（大碗） | 3片 |
| 干辣椒（大碗） | 15个 |
| 八角（大碗） | 3个 |
| 香叶（大碗） | 5片 |
| 花椒（大碗） | 一小把 |
| 郫县豆瓣 | 30克 |
| 大红袍火锅底料 | 20克 |
| 生抽（小碗） | 15克 |
| 料酒（小碗） | 15克 |
| 糖（小碗） | 5克 |
| 葱花 | 适量 |
| 冷水 | 大半碗 |
香辣花蛤（蛤蜊）｜味道赛过大排档的做法
-
将蒜瓣切成蒜末，姜片切成姜末，和各种香料放在大碗里
小碗里的料也准备好
花蛤里面放海盐和水，让花蛤吐一夜吐干净……
一定要吐干净的…😂
-
空锅大火加热，加入沥干水的花蛤翻炒
-
倒入一罐啤酒
-
大火将啤酒烧开，等待花蛤一个个张开嘴……
-
将花蛤一个个挑到碗里，锅洗干净
-
大碗里需要爆香的料👆
-
锅中倒入适量植物油烧热转中火，倒入大碗里面的料，炒香
-
中火，加入郫县豆瓣和火锅底料，炒香
-
加入花哈，翻炒均匀
倒入小碗中的料，加大半碗冷水，水开关火，翻炒均匀就起锅
要有汤汁！
不要把水炒干了，炒干了会咸！
-
撒上葱花
华丽丽的装盘辣~
小贴士
*花蛤一定要加海盐和冷水，海盐！海盐！
让它吐干净呦
*随便什么牌子的啤酒都行
*请用称，称量调味料哦😉
*方子里是2.5斤的花蛤，如果你买了一斤的花蛤，
调味料请减半哦，不是除以2.5😉
*最后的大半碗冷水要有哦
炒出来的汤汁就跟路边摊的香辣花蛤一模一样
*剩下的汤汁，拌意大利面或米饭，都是极好的
让它吐干净呦
*随便什么牌子的啤酒都行
*请用称，称量调味料哦😉
*方子里是2.5斤的花蛤，如果你买了一斤的花蛤，
调味料请减半哦，不是除以2.5😉
*最后的大半碗冷水要有哦
炒出来的汤汁就跟路边摊的香辣花蛤一模一样
*剩下的汤汁，拌意大利面或米饭，都是极好的
