面团部分 | |
A.金象高筋粉 | 250g |
改良剂 | 1.5g |
糖 | 50g |
酵母 | 2g |
B.茶包 | 1包 |
开水 | 240g |
鸡蛋 | 1个 |
C.盐 | 2.5g |
黄油 | 30g |
馅部分 | |
A.阿萨姆奶茶 | 250g |
奶油 | 25g |
B.蛋黄 | 45g |
糖 | 45g |
蛋糕粉 | 11g |
玉米淀粉 | 20g |
C.黄油 | 25g |
珍珠部分 | |
珍珠 | 120g |
水 | 1000g |
关注我们的公众号,有什么问题可以直接留言哦~
制作珍珠
将水烧开后,放入珍珠,煮20分钟,珍珠过凉水备用
将开水倒入茶包中,将茶包煎迫与茶水混合
将金象高筋粉、改良剂、糖、酵母放入厨师机中,先低速搅拌混合
加入茶水和鸡蛋,搅匀 打到面团光滑,再加入黄油跟盐,低速把黄油吸到面团里,
至面团可以拉膜
把打好的面团分成70g一个的小团
封上保鲜膜,放着松弛,约10分钟
松弛好的面团包入25g的珍珠,放进发酵箱大约40分钟
放入烤盘中,烤前表面刷点牛奶,撒上装饰杂粒
放入预热上火190度下火160度的烤箱中,烘烤大约20分钟
取出
制作内馅
将糖、蛋黄、蛋糕粉、玉米淀粉搅拌均匀
将阿萨姆奶茶冲泡好,把奶茶倒入锅中,加入奶油一起煮沸
将奶茶倒入面糊中,搅拌均匀
再将混合液倒回锅中,用小火煮到有点稠
最后加入黄油拌匀,倒入裱花袋中
面包放凉后,从底部挤入
珍珠奶茶面包就完成啦
回归家庭烘培,享受品味生活